栗子為什麼不能涼著吃

栗子具有很高的營養保健價值， 但吃栗子也有學問。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比， 栗子水分少、“乾貨”多， 提供的熱量與蛋白質差不多是米飯的兩倍，

但栗子不能吃涼的， 涼栗子中的澱粉會有部分回生， 穿小腸而過， 成為大腸細菌的食物， 產氣造成腹脹。 因此， 栗子涼了應加熱後再吃。

油栗個小綿軟， 菜栗子口感差。 平時吃的“天津甘栗”“糖炒栗子”用的是油栗， 口感綿軟香甜。 而普通板栗也叫“菜栗子”， 口感較脆， 沒有油栗好吃。

北方人愛吃糖炒栗子， 多用油栗， 顏色深、個兒小， 炒熟後皮兒薄而脆， 輕輕一捏就裂開， 栗子肉甜、面， 甚至起沙。 菜栗子口感較差， 一般入菜比較合適。 市場上有些商家用個頭較大的菜栗子冒充油栗賣， 吃起來不綿也不甜。 所以， 買糖炒栗子不能只圖個大，

如果自己買新鮮栗子， 長得圓胖、外殼有光澤的好， 若外殼出現褶皺、表面失去光澤， 可能已經不新鮮， 保存過程中容易發黴。 (健康時報)