肘子肉怎麼做好吃
肘子在南方被稱作蹄膀， 是一道很有份量的大菜， 要做的好吃也不是很容易， 第一肘子相較於其他菜體積比較大， 不好處理， 第二就是肘子的肥肉多， 感覺會很油膩， 但是肘子做好了真的是色香味俱全。 我們優先選用前肘肉， 肥肉相對較少， 做肘子一般的配料有蔥薑蒜、生抽、冰糖， 再就是肘子一定要將其燉爛， 不然啃都啃不動。
（1）肘子， 南方人叫蹄髈， 無論從什麼角度來說， 肘子都算得上是一種重量級的食材， 一來是肘子體積較大， 感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重， 有悖於目前提倡的低脂飲食概念。 實際上， 處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法， 只要方法得當， 簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。 第一步當然是要選一隻上好的肘子， 肘子分前腿和後腿， 前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多， 自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，
肘子的做法：
（一）肘子去毛洗淨， 放入沸水裡煮一下，
（二）蔥、薑、蒜、大蔥洗淨備用
（三）蔥打結鋪於砂鍋底部， 薑切片， 大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內
（四）放入綽水後的肘子， 注意要肉皮朝下放置
（五）加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
（六）加適量清水， 先大火燒開， 轉小火燉2小時至肉質穌爛即可
紅燒肘子的做法：
一、原料：肘子肉500克， 醬油15克．精鹽10克大料1顆， 大蔥白2段， 鮮薑2片， 料酒50克， 蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許， 二道清湯適量。 二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出， 皮面抹上一層蜂蜜， 放到寬油鍋裡， 炸至皮上有小泡呈深紅色時， 即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小， 削成圓形。 用刀在肘子的瘦肉方位， 切成深而不透的象眼塊， 皮向下放在蒸碗裡， 放上蔥段、薑片、大料。 取二道清湯（豬骨湯）一碗， 對入醬油、精鹽、料酒， 找好口味， 澆入肘子碗內。 放在蒸籠裡， 用旺火蒸2個半小時即好。 出籠後揀去蔥段、薑片、大料， 扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上， 舀入二道清湯兩勺， 潷入蒸肘子的原湯， 投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。 好口味，
