疾控專家提醒 夏季謹防食物中毒

夏秋季節是食物中毒事件的高發時期， 特別是今年我國大部分地區氣溫較常年偏高， 濕度偏大， 所以食品及其原料更易受到微生物的污染和侵襲。 對于一些易受微生物污染的食品及食品原料， 在食用前要徹底加熱， 在食用魚、蝦、貝等海產品時， 尤其要謹防副溶血性弧菌食物中毒， 這些海產品食用前一定要煮熟。 需要特別提醒的是， 家庭聚餐要注意食品加工過程的衛生， 蔬菜水果要充分清洗， 盡量不要采食野生植物和蘑菇。 如果因誤食出現中毒癥狀， 要及時送醫院就診。

另外， 要加強集體食堂和餐飲業的管理， 嚴禁購買、使用工業用鹽， 防止誤食亞硝酸鹽。 建筑工地要加強對工業用亞硝酸鹽的管理， 標識要醒目， 要有專人管理， 嚴禁與其他食物及原料混放。 集體食堂在加工扁豆時要確保扁豆燒熟煮透， 嚴格防止集體食物中毒事件發生。

預防食物中毒， 市民要做到世界衛生組織要求的以下五個方面：

保持清潔

拿食品前要用肥皂水洗手， 準備食品期間還要經常洗手;便后及時用肥皂水洗手;食物制備過程中， 要清潔操作臺面并保持餐廚用具清潔;避免蟲、鼠及其它有害生物進入廚房接近食物。

生熟分開

在處理食物時， 生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開;生的食物要用專門的設備和用具處理， 例如專門用來切割生肉的刀具和砧板。 生食和熟食要使用不同器皿貯存， 切忌將生食和熟食混合存放。

完全做熟

食物要徹底做熟， 尤其是肉、禽、蛋和海產品;燉菜、燉湯等食物要煮開;肉類和禽類的汁水要變清， 絕對不能帶血絲;從冰箱里拿出來的熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上(夏季應當不超過半小時);所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下);冰箱不是保險箱， 即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料

使用安全的水或對水進行處理以確保其安全;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品， 例如經過巴氏消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈， 如果生食尤其需要注意這一點;不吃超過保質期的食物。