南瓜餅只要記住竅門就不難，而且一看就會做了！

2017-05-04

老南瓜易於存儲，價格實惠，色澤亮麗金黃，四季常見又能就地取材，是做點心的好食材。

南瓜有較高的食用價值。

【食材】老南瓜500克、糯米粉500克、白糖100克、鹽3克、麵粉50克、食用油適量

做法：

1、粉類用較大的盆子盛起，麵粉不能加太多，多了南瓜餅的口感不柔軟，嚼起來沒有Q彈的口感，主要以糯米粉為主，少量麵粉搭配可以塑形狀，口感軟糯帶脆，油炸時不吸油

2、老南瓜去皮切薄片，上鍋蒸熟又或是微波爐叮6分鐘左右，微波爐叮熟的好處是：少湯汁，南瓜味濃郁一些，糯米粉可以少加點。

3、在蒸鍋蒸南瓜片的時候，蓋上一層錫紙，防止盆中流入太多的蒸餾水也一樣，蒸熟的南瓜趁熱加上白糖、少量鹽拌勻

4、趁熱將南瓜搗成南瓜糊，甜的食材加點鹽，能激發它的甜味，吃起來口感更醇厚，溫潤。添加適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，

與砂糖的甜味調和，增加南瓜餅的風味

5、將粉類倒在案板上，舀起南瓜糊拌入糯米粉中，邊加邊攪拌均勻，能順利成團，摸起來像耳垂般柔軟時，停止加南瓜糊。

6、將麵團放在案板上揉勻，儘量糅多幾遍，這樣做出來的南瓜餅口感軟糯又筋道。揉好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘左右

7、再將麵團分成若干個大小均等的小麵團，搓成圓形，取出清潔好的模具，將小麵團填入模具內

8、輕輕一壓，南瓜餅的形狀就出來了，還有，不要做的太厚，薄一點容易熟，全部做好後準備油炸，也可以蒸熟或平底鍋煎熟隨意

9、鍋中倒入適量食用油，燒熱至冒小氣泡，將做好的南瓜餅從鍋邊放入油鍋中，千萬不要從中間扔下去，否則會濺油，

10、待油溫升高、南瓜餅定型後，用筷子或鍋鏟輕輕拌勻一下，讓南瓜餅全面受熱均勻，不要粘鍋底了，炸至南瓜餅浮起來，表面焦黃色，撈起瀝幹油

南瓜餅只要記住竅門 就不難，而且一看就會做了！