了解 補湯是越濃越好嗎？

中國人素來重視進補， 而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的補湯。 人們習慣長時間的熬湯， 認為熬的時間越久， 湯越有營養， 越能達到補的效果， 其實不然。

熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適， 這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內， 使熬出的骨頭湯味道鮮美。 如果再長時間熬燉， 骨頭湯中會溶解更多的油脂， 喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等。

熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等， 久燉后還會使嘌呤含量增高， 喝下后對人體有害， 為痛風者之大忌。 燉湯中加入綠色蔬菜， 煮得太久會使蔬菜中營養素流失，

雞湯也一樣， 其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。 即使只吃燉雞不吃雞皮， 但皮脂早已溶入湯內， 喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪， 不僅增加胃腸負擔， 導致消化道疾病， 還會導致血脂升高， 促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。

所以， 熬湯一個小時左右即可， 熬湯前， 先將洗凈的骨頭砸開， 然后放入冷水， 冷水一次性加足， 在水燒開后可適量加醋， 因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內 同時， 不要過早放鹽。

因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美 此外， 推薦燉具為壓力鍋，