滷味熟食的做法

隨著社會的發展， 人們的生活節奏越來越快， 工作也越來越忙， 都沒有時間做飯， 人們經常會到飯店去吃飯。 滷味熟食是人們比較喜歡的食物之一， 滷味熟食可以葷素搭配， 種類也非常多， 而且滷味的湯是放置的時間越長香味越濃郁。 滷味的做法簡單易學， 人們休息時可以自己在家做滷味， 滷味還可以當做零食吃。

做法一、滷味雞爪。 先將雞爪用水清洗乾淨， 去除一些髒的部分。 將雞爪放鍋裡， 加水加料酒煮沸。 將這道水倒掉不用， 重新將雞爪清洗乾淨， 放入鍋中。 加入鹵料、五香粉、薑片、蔥、辣椒段、花椒粉。 開火煮沸後， 大火轉小火煮半個小時， 之後關火， 悶半個小時。 等鹵水的香味完全滲入到雞爪裡面後， 將雞爪裝盤即可。 這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好， 而且滷味十足， 非常好吃。 注意事項：悶半個小時， 剛好雞爪也半涼， 吃起來剛合適。

做法二、滷味豬蹄。 將豬蹄清洗乾淨， 焯水去騷味; 將焯過水的豬蹄重新放入鍋中， 加入2倍的水;加入適量的蔥薑、料酒、醬油、花椒、、大料粉， 大火燒開轉小火燉2個小時;最後時刻看到湯汁基本燒沒的時候， 開大火， 1-3分鐘， 將湯汁徹底收幹；出鍋裝盤， 撒上點香菜點綴。

做法三、滷味的製作:原料生抽250克， 水500克， 米酒50克， 冰糖100克， 味精5克， 麻油少許， 花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙薑各5克， 羅漢果半個（若缺， 則以甘草2.5克代）。

製作方法：將油放在鑊中燒熱， 加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 將香料放入布袋中， 在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。