燙麵餅和死面餅的區別有哪些

大家在對麵食進行製作的時候， 都喜歡加入一些帶餡的食品， 這樣可以讓麵食的味道更加的理想， 在生活中比較常見的麵食有死面和燙麵以及發麵等等， 不同的種類製作出來的口味都是不同的， 但是有一些人群對燙麵餅和死面餅的區別不夠瞭解， 這樣就會直接影響到製作的效果， 那麼燙麵餅和死面餅的區別有哪些?

第一， 燙麵餅和死面餅的區別有哪些?死面餅 就是用涼水現和現用的面， 這種面比較耐煮， 口感勁道， 有嚼勁， 所以適合做煮、烙、煎、炸等食物， 如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。 這種面不太容易消化， 血糖指數低， 所以糖尿病患者可以吃， 肥胖的人也可選擇。

第二， 燙麵 是用沸水(約65℃—100℃)和麵， 邊加水邊攪拌， 待稍涼後揉合成團， 再做成各類食品。 做出的食品較無勁道， 且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。 燙麵麵團， 多使用中筋麵粉來製作， 因為中筋以上的麵粉， 所含蛋白質的質和量都較多， 使麵食軟中帶韌， 不會黏膩稀爛。 燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。 此外， 南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成， 澄面是用麵粉加工洗去蛋白質， 然後經沉澱， 曬乾後研細的粉料。 澄面因不含蛋白質， 特別適合腎不好的人每天食用，

燙麵餅和死面餅的區別有哪些?燙麵麵團， 多使用中筋麵粉來製作， 因為中筋以上的麵粉， 所含蛋白質的質和量都較多， 可產生足哆的麵筋作為支柱， 使麵食軟中帶韌， 不會粘膩稀爛。