細砂糖和綿白糖的區別有哪些

現代飲食中糖是十分常見的， 很多人都用來做調味品， 或者在糕點中添加。 不過由於南北制糖的材料不用， 人們接觸的糖類也不一樣， 在北方多數是用甜菜來製作而成的紅糖， 南方則是採用甘蔗製作白糖。 糖的加工工藝不同產生的種類也不一樣， 比如白糖中的細砂糖和綿白糖的區別， 很多人都不清楚：

綿白糖和白糖成分上沒有太大區別， 只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。 基本都用白糖代替的。 綿白糖做曲奇的時候用過， 不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度， 一般的方子糖都很多， 可以減量， 我一般減到2/3到1/2。

綿白糖為潔白的粉末狀， 糖顆粒非常細， 同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉)， 做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

綿白糖也可直接以網篩過篩， 直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂綿白糖末就等於得到了綿白糖!真正的綿白糖含有栗粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似， 兩者的主要區別是， 綿白糖的晶粒更細小， 一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後， 加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿， 保留0.8～1.6%的水分， 在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。 由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)， 味甜、吸濕， 因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。 但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)， 所以不宜長期貯藏;在乾旱地區與季節，

所以通過以上的介紹， 我們對於細砂糖和綿白糖的區別有了一定的瞭解。 其實細砂糖和綿白糖最大的區別就是在與各自的形態不一樣， 細砂糖是顆粒狀的， 綿白糖是粉末狀的， 所以通常選用細砂糖作為食物中的裝飾， 綿白糖則是直接食用。