云霄特色小吃
云霄是南部沿海的一座小城市， 這所城市慢節奏的生活和相當多的當地美食讓人忍不住向往， 由于云霄屬于福建， 不僅盛產枇杷這種有名的水果， 而且在這所小城中還隱藏著很多歷史悠久的當地小吃， 到了云霄不免要去逛一圈， 品嘗一下特色， 才不枉來此一趟。 云霄的美食之所以有名是來自于它的烹飪技巧， 感興趣的人可以在文章中學幾道美食， 為您的餐桌添彩。
云霄特色小吃推薦：
⒈水面
水面是云霄一種名小吃， 說起水面， 那可真是云霄名小吃， 手搟面， 配上手工扁肉和手工打出來的肉丸子， 加入事先熬制好的大骨湯， 還有油蔥等調味品， 那味道真是一個棒呢， 如果吃過云霄的水面、九米街的干面， 就再也不會想吃什么重慶小面啊， 沙縣拌面..
⒉煎餃
云霄煎餃， 表面酥黃， 口感香， 主要食材是面粉和肉餡， 制作成水餃之后和肉餡， 煮熟后， 在平底鍋中刷薄薄一層油，
⒊水晶餃、米梭
水晶餃子， 本地名“米梭”， 在云霄家喻戶曉。 其外皮晶瑩剔透， 軟適爽口， 皮面點綴一條小沙蝦。 餡有蘿卜、蝦仁、豬肉等等。
味道鮮美， 形狀獨特， 百食不厭。 水晶餃子的制作原料營養素種類齊全， 蒸煮法保證營養較少流失， 并且符合云霄色香味飲食文化的內涵， 吃完后口齒留香。
⒋燒窯雞
將軍山燒窯雞香飄薌城。 燒窯雞， 顧名思義即知是以窯窟燒燜雞禽之類的特種風味小吃。 而云霄將軍山燒窯雞， 又以其特殊工藝、特殊佐料，
⒌熏腸
熏腸是云霄人最拿手的一道地方名菜。 也是外地人想學都學不好的一道特色菜， 它的制作方法有點奧妙， 某個步驟只有手把手的學， 不可以言傳的。 在云霄， 請客開桌中， 東西南北四個方向各有一道主菜， 其中的一道便是熏腸。
⒍豬肉干
豬肉干， 是云霄熟食眾多品種中的一種， 顧名思義， 它是用豬精肉用特殊工藝制作而成的。 它沒有金華肉哺的出名， 也不同于武漢的咖喱味， 其制作工藝可以說是獨樹一幟， 具有云霄本地的風味特色。
⒎肉灌
這種小吃在外地叫做五香。 這個小吃在廈門， 泉州也有， 但總覺得沒有家鄉的好吃， 家鄉的五香卷不管是里面的肉質， 還是外皮的香脆， 都是極地道的，
⒏咸粥、粉阿
排骨粥、小腸粥， 粉啊， 這可是云霄人夜宵的首選。 總之,一個詞， 香， 妙!又好吃， 又營養， 加上油條、鹵蛋、鹵大腸， 那味道可是絕無僅有啊!
⒐綠豆粉粿
綠豆粉粿是云霄的傳統名風味小吃。 其質地晶瑩晚剔透， 柔韌而富有彈性;其口感冰涼滑嫩， 爽口而味道鮮美;其功用清熱解毒， 消暑而潤肺潤喉。 是夏天食用之佳品。 故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇， 久負盛譽。
云霄幾種特色美食的做法：
一、菜頭粿
主要原料：蘿卜、米粉。
輔助調料：油、鹽、蔥
制作方法：
先將“菜頭”刮去粗皮、洗凈， 再將“菜頭”刨成絲， 然后下鼎鍋炒軟， 加入已浸洗并切成細碎顆粒的香菇粒、臘腸粒(或豬的瘦肉粒)、蝦仁(即去殼的蝦肉)粒、芹菜莖粒，
二、將軍山燒窯雞
制作要領：選用活的本地雞、醬料要涂勻雞的全身。 腌漬片刻， 雞要用紙包嚴。
制作方法：
1、將雞宰殺放盡血， 去毛， 從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出內臟， 用清水洗去血水， 掛通風處涼干。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.涂抹雞全身。 蒜肉拍破放入雞腹腔內， 然后將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好， 用10*40厘米的錫紙先包好.然后用40X60厘米的牛皮紙包住。
3、用小石頭(或用磚角)砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞(紙要灑濕)。然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。
三、燒仙草
主要原料：仙草、米粉
輔助原料：水、白糖
制作方法：將仙草干，采用人工搓洗干凈，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質慢慢熬出來，濃稠度要控制得宜，經過濾后的原汁再加入米粉，再經過煮沸后保溫。放涼后會凝結成凍晶體狀，就是我們夏天吃的仙草粿了。
風味特點：膠質含量高、淡淡清涼、口味純正
閩菜的烹調技藝，有四大特色：
一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。它運用細致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均勻，長短無差，剞劃一致，不論其質地堅實、酥爛或脆嫩，均可達到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美觀得趣。如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等菜式，予人以剞花如荔、切絲似發、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，余味淳長。
二是湯菜考究，變化無窮，別有特色。閩菜重湯，講求原汁原味。原料多用海鮮，通過精選各種主輔料加以巧烹調制，摒除原料固有的膻、苦、澀、腥等味，又保留其原味，使不同質地的菜肴湯味各具特色，故向有“一湯十變”之說。如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等湯菜，或湯清如水，或白似乳汁，或金黃澄透，道道味鮮甜爽，馥郁芳香。
三是調味獨特，偏于甜酸，突出清淡。閩菜的調味別是一方：善用糖，以甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口開胃。并且以甜而不膩、酸而不澀、淡而不薄享有盛名。此外，閩菜還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料。僅紅糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等幾種用法，上述調味各具去腥、保鮮、增香、調色和醒脾開胃、幫助消化等功效，并因此構成閩菜獨有風味。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳肴，均恰到好處地體現了偏于甜酸、突出清淡的八閩風味特色。
四是烹調細膩、雅致大方，色、香、味、形俱佳。閩菜的烹調技術主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、燜等法，烹制細膩表現在選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜等方面。如“荷包魚翅”、“佛跳墻”等均具這一特征。雅致大方反映在保持菜肴絢麗多彩的自然美和小巧玲瓏的盛菜器皿上。如“龍身鳳尾蝦”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等佳肴，均體現了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特點。
3、用小石頭(或用磚角)砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞(紙要灑濕)。然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。
三、燒仙草
主要原料：仙草、米粉
輔助原料：水、白糖
制作方法：將仙草干，采用人工搓洗干凈，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質慢慢熬出來，濃稠度要控制得宜，經過濾后的原汁再加入米粉，再經過煮沸后保溫。放涼后會凝結成凍晶體狀，就是我們夏天吃的仙草粿了。
風味特點：膠質含量高、淡淡清涼、口味純正
閩菜的烹調技藝，有四大特色：
一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。它運用細致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均勻，長短無差，剞劃一致，不論其質地堅實、酥爛或脆嫩，均可達到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美觀得趣。如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等菜式，予人以剞花如荔、切絲似發、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，余味淳長。
二是湯菜考究，變化無窮，別有特色。閩菜重湯，講求原汁原味。原料多用海鮮，通過精選各種主輔料加以巧烹調制，摒除原料固有的膻、苦、澀、腥等味，又保留其原味，使不同質地的菜肴湯味各具特色，故向有“一湯十變”之說。如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等湯菜，或湯清如水，或白似乳汁，或金黃澄透，道道味鮮甜爽，馥郁芳香。
三是調味獨特，偏于甜酸，突出清淡。閩菜的調味別是一方：善用糖，以甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口開胃。并且以甜而不膩、酸而不澀、淡而不薄享有盛名。此外，閩菜還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料。僅紅糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等幾種用法，上述調味各具去腥、保鮮、增香、調色和醒脾開胃、幫助消化等功效，并因此構成閩菜獨有風味。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳肴，均恰到好處地體現了偏于甜酸、突出清淡的八閩風味特色。
四是烹調細膩、雅致大方，色、香、味、形俱佳。閩菜的烹調技術主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、燜等法，烹制細膩表現在選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜等方面。如“荷包魚翅”、“佛跳墻”等均具這一特征。雅致大方反映在保持菜肴絢麗多彩的自然美和小巧玲瓏的盛菜器皿上。如“龍身鳳尾蝦”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等佳肴，均體現了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特點。
