清湯的包法

清湯的主要原理是味道清淡， 沒有加任何的香精大料， 也不會放很多調味劑， 包括醬油， 食醋， 這些都不添加的情況下， 做出的一道湯羹， 營養價值高， 口味清淡， 比較適合剛剛大病初愈， 還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用， 清湯在燉煮的時候可以學學這樣的做法。

清湯做法

主料: 母雞2000克,肘子500克。

輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,薑10克。

步驟: ①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。

清湯鍋底:

清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味， 這也是製作清湯麻辣燙最關鍵的一環， 因此原湯的好壞直接關係到清湯麻辣燙的品質。 要調製好原湯， 首先要使用品質上乘的調味品， 比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老薑、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。 口味則可略淡， 湯色乳白， 以調鮮為主，

清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、番茄4片、薑片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。

營養價值

內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。

功效

養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。 內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。