營養飲食

墨魚幹的冷知識，你知多少？

2015-10-23

墨魚幹吃起來有學問，你真的會吃嗎？比如新曬墨魚一般泡發時間是3， 4個小時足矣，燉湯的話泡發半個小時就夠了。而陳年的墨魚幹則需要浸泡上一個晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會發苦。下面就來普及了一下墨魚幹的知識。

首先墨魚幹區別有很多，有鹹有淡，有品種不同，有產地不同，有曬法不同，所以曬出來的會有不同。一般首先選的就是產地，東海的相對於南海的，東海的要好，是為什麼呢?主要東海相對於南海水溫相對低，水流相對緩慢，水溫低墨魚生長週期就要長些，水流緩墨魚肉顯嫩些。所以就會出現我們東海的墨魚幹香味與口感比別的產地的要好些的情況。總結：同個產地，同個品種，同種曬法，墨魚是越大越貴，不同的就根本沒法去比較。比如東海的很小的野生小墨魚比起別的一些海域的大墨魚香味和口感都要好。

另外，吃墨魚幹其實也很有講究，比如新曬墨魚一般泡發時間是3， 4個小時足矣，燉湯的話泡發半個小時就夠了。而陳年的墨魚幹則需要浸泡上一個晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會發苦。

還有，吃墨魚之前喝醋或者牛奶，也會在吃墨魚的時候發苦。而墨魚骨可以先留著，墨魚本身屬於發物，但是墨魚骨偏偏能抵消這一不足，所以要想吃墨魚而又擔心會“發”，請一定記得把墨魚骨扔進去同煮，煮好之後丟棄即可。反之，如果要用燉墨魚幹下奶什麼的，那就不要放墨魚骨，墨魚骨另外還有一個功效，是老鄉告訴我的，說在海邊漁民都是這樣用的，墨魚骨取出以後焙乾碾成粉末，流血的時候敷在傷口上有很好的止血功效。老鄉還告訴我一個土方，說假如水土不服的話可以用兩年以上而又沒什麼營養價值了的墨魚幹來燉湯喝，一般喝一次就會有效果。

食療保健

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。

墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，

食用墨魚皆為有益。

中醫認為，墨魚肉性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強志。 ”《大明本草》載：“益人，通月經。 ”《隨息居飲食譜》稱：“療口鹹，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。 ”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。

墨魚幹紅燒肉

主輔料：墨魚幹1只、五花肉1斤、八角3枚、生薑數片，香葉數片、植物油1大勺、冰糖10顆、老抽1大勺、鹽2小勺、小蔥1根、黃酒1大勺

1、墨魚幹就是乾貨墨魚，墨魚幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

2、把墨魚幹的骨頭取出，還有頭上的眼睛跟嘴巴，嘴巴倒是取不取都關係不大。

3、把墨魚幹切成四方大片，放入涼水裡浸泡約3個小時

4、泡好以後的墨魚幹明顯的變的肉質肥厚，一看就很嫩的樣子，口水啊~自從老鄉說墨魚幹有美容功效以後我就時不時燉來吃，哎~女人啊~

5、五花肉洗淨，切大塊備用

6、香料跟生薑洗淨晾乾備用

7、鍋燒熱，放入五花肉和瀝幹水的墨魚塊同炒

8、加入香料和冰糖，還有黃酒繼續翻炒，讓五花肉肉質收緊

9、加開水沒到肉塊，假如你一直用炒鍋燒，那就水沒過肉塊，我是要放入高壓鍋燉所以少一點

10、放入墨魚骨，墨魚幹是不用泡發的

11、水開以後把所有的材料一起倒入高壓鍋內，用燉肉檔壓42分鐘左右

12、肉燉熟以後倒回鍋裡收汁，此時記得加鹽

13、再放一大勺紅燒醬油或者老抽，開大火煮

14、湯汁即將收幹的時候記得一定要不停翻炒，這樣才能炒出漂亮的顏色來

15、最後加蔥花，色澤鮮紅，讓人垂涎欲滴的墨魚幹紅燒肉就完成了，哇哢哢，實在覺得墨魚肉比豬肉好吃太多了，關鍵是墨魚熱量低。

以上就是墨魚幹紅燒肉的做法，你學會了嗎。