燜爐烤全羊

燜爐烤全羊是現在比較常見的一種美食， 需要用到的是一支整體的羊肉， 然後再準備好獨自， 在烤的時候需要不斷的去翻， 並且要通過熱氣把羊肉燜熟， 需要準備好一定的家庭工具， 建議在戶外烤制， 因為這樣戶外可以阻隔一定的煙霧。

受燜爐烤鴨的啟發， 砌起一個全封閉的爐， 內部是個鐵皮桶（鐵皮越厚越好）。

將羊倒掛在桶內， 頂上用大鐵鍋蓋嚴， 下麵生火將鐵桶燒熱， 這大鐵桶內還會有一個裝水的盆， 由此產生的蒸氣會將羊燜熟， 待到最後水就燒幹了， 羊也熟透了， 但這會的肉會比較軟嫩。

這時將羊取出， 刷上醬， 撒上孜然粉和花椒粉， 重新放到爐肉再多烤一會， 羊肉就更乾脆了。

十渡烤全羊的肉是熟透了的， 也非常入味， 雖然製作時沒有壩上的看著有感覺， 但更好吃。

十渡烤全羊之所以好吃， 還要把握下面幾點：

1.必須是活羊現宰， 宰殺要迅速以減少羊的應激；

2.必須是本地的小尾寒羊， 以20-50斤左右的最合適， 再大了一來不好烤， 二來時間過長， 三來也沒這麼嫩了；

3.烤制前先將羊腔上打刀花， 塗上調料醃制10-30分鐘；

4.鐵桶內所加的水要適量了， 少了羊熟不透， 多了則容易將羊烤脫骨， 影響美觀；

5.烤羊爐不能漏氣漏煙。