乾飯比稀飯好？糙米飯比白飯好？糖尿病吃飯有講究
你都糖尿病了， 澱粉類不要吃那麼多！糖尿病患者有沒有覺得這句話很熟悉？身為糖友， 是不是常被家人碎碎念呢？很多人認為，
一般認為澱粉類食物會引起血糖波動， 是因為碳水化合物（醣類）的含量較高， 如果又屬於精緻澱粉， 像是白吐司、白麵包、餅乾等食物， 膳食纖維含量較少， 就特別容易影響血糖， 而白飯也是一樣的道理！
糙米飯營養多 白飯營養價值低
一粒粒金黃的稻穗， 蘊含豐富的營養， 滋養土地上的人們。 根據加工程度的不同， 稻米的營養和纖維含量也有所不同。 一粒完整的稻米， 由外往內分別由糠皮、麩皮、胚乳、胚芽所組成， 而大部分的營養存在于糠皮、麩皮和胚芽， 胚乳的營養則最少。
一般說的糙米飯， 保留最多的稻米成分， 含有麩皮、胚乳、胚芽， 而胚芽米飯則包含胚乳和胚芽， 至於精緻程度最高的白米飯， 則只有胚乳的部分， 營養價值最低， 纖維含量也最少， 屬於精緻澱粉。
白飯GI值較高 搭配糙米飯控血糖
相較於同樣份量的糙米、胚芽米， 白米的GI值（升糖指數）最高， 也就是吃下肚以後， 容易在短時間內引起血糖上升， 對醣類代謝不良的糖尿病患者來說， 容易造成身體負擔。
所幸， 纖維可以延緩血糖上升， 因此糖尿病患可以用糙米飯、胚芽米飯代替白飯， 如果口感不習慣， 或是擔心不好消化， 可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃，
吃白飯搭配蔬菜 增加膳食纖維
如果就是只愛吃白飯呢？吃白飯也不是完全不行， 但記得多搭配一些蔬菜類， 像是地瓜葉、菠菜、高麗菜等， 增加膳食纖維的攝取。 外出用餐時，
糖尿病少吃稀飯 以免血糖波動
煮到軟爛的稀飯是很多人愛吃的傳統早餐， 但是稀飯的糊化程度比較高， 其中有許多澱粉已經分解成葡萄糖， 因此吃稀飯容易引起血糖波動， 建議糖友少碰為妙。
抗性澱粉增加 有助延緩血糖
若將剛煮好、熱騰騰的米飯稍微放涼， 此時米飯中的澱粉逐漸硬化， 會有一部分轉變成抗性澱粉， 而抗性澱粉不易被腸道吸收， 也有助於延緩血糖上升。
增加膳食纖維 控制醣類攝取量
總而言之， 糖尿病患者不是不能吃飯， 也不是完全不可以吃白飯， 而是要配合膳食纖維的攝取， 適度改吃糙米飯或搭配充足的蔬菜， 並且控制整天碳水化合物（醣類）的攝取總量， 還要少吃甜點、選擇低GI水果。 若不清楚自己一天能吃多少飯， 可以諮詢醫師或營養師， 比較安心！
吃地瓜飯控制份量 主食類聰明代換
還要提醒的是，有些人喜歡在煮飯時搭配地瓜，可以增加膳食纖維和其他營養素的攝取，但因地瓜也屬於主食，因此也要納入整日的碳水化合物（醣類）攝取量當中。如果想直接以地瓜、芋頭、山藥等主食類取代一部分的米飯，記得聰明代換：
1碗飯（200克）約等於地瓜220克、山藥400克、芋頭220克、南瓜440克、玉米1又1/3根、栗子160克（約36粒）、蓮藕400克
玉米南瓜非蔬菜 荸薺菱角屬主食類
很多人誤以為玉米、南瓜屬於蔬菜，其實都是富含碳水化合物的主食類；容易誤會的還有脆脆的荸薺、鬆軟的菱角，也都屬於主食類食物，糖尿病患者別貪多！想要妥善控制血糖，除了在米飯上花點心思，還要做到健康飲食、均衡營養、規律運動，就能輕鬆控糖、享受美味！
吃地瓜飯控制份量 主食類聰明代換
還要提醒的是，有些人喜歡在煮飯時搭配地瓜，可以增加膳食纖維和其他營養素的攝取，但因地瓜也屬於主食，因此也要納入整日的碳水化合物（醣類）攝取量當中。如果想直接以地瓜、芋頭、山藥等主食類取代一部分的米飯，記得聰明代換：
1碗飯（200克）約等於地瓜220克、山藥400克、芋頭220克、南瓜440克、玉米1又1/3根、栗子160克（約36粒）、蓮藕400克
玉米南瓜非蔬菜 荸薺菱角屬主食類
很多人誤以為玉米、南瓜屬於蔬菜，其實都是富含碳水化合物的主食類；容易誤會的還有脆脆的荸薺、鬆軟的菱角，也都屬於主食類食物，糖尿病患者別貪多！想要妥善控制血糖，除了在米飯上花點心思，還要做到健康飲食、均衡營養、規律運動，就能輕鬆控糖、享受美味！
