健康食譜

豬肉怎么吃 合理搭配保健康

豬肉是人們日常膳食中最常接觸到的食材之一, 因為太常吃, 這道傳統美食的多樣烹飪方式應運而生。 創新固然好, 可不懂營養知識亂來則會給健康帶來麻煩。 下面讓我們看看哪些食物不宜與豬肉搭配, 哪些食物最適合與豬肉搭配食用吧。

牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久, 《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫角度來考慮, 一是從中醫食物藥性來看, 豬肉酸冷、微寒, 有滋膩陰寒之性, 而牛肉則氣味甘溫, 能補脾胃、壯腰腳, 有安中益氣之功。 多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒, 一補中脾胃, 一冷膩虛人。 性味有所抵觸, 故不宜同食。

羊肝

中醫云:“豬肉共羊肝和食之, 令人心悶。 這主要是因為羊肝氣味苦寒, 補肝、明目, 治肝風虛熱。 豬肉滋膩, 入胃便作濕熱, 從食物藥性講, 配伍不宜。 羊肝有膻氣, 與豬肉共同烹炒, 則易生怪味,

從烹飪角度講看, 亦不相宜。

大豆

從現代營養學觀點來看, 豆類與豬肉不宜搭配, 是因為豆中植酸含量很高, 60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物, 而影響二者的可利用性, 降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,

從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。 故豬肉與黃豆不宜搭配, 豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

香菜

芫荽又名香菜, 可去腥味, 與羊肉同吃相宜。 芫荽辛溫, 耗氣傷神。 豬肉滋膩, 助濕熱而生痰。 古書有記載:“凡肉有補, 唯豬肉無補”。 一耗氣, 一無補, 故二者配食, 對身體有損害。

什么食物和豬肉是最佳搭配

豬肉+黃瓜

黃瓜性味甘涼, 具有清熱、利尿、解毒的功效。

在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的, 具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。 適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。

豬肉+蓮藕

藕性味甘寒, 具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效, 配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉, 素葷搭配合用, 可為人體提供豐富的營養成分, 具有滋陰血、健脾胃的功效。

適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。 健康人食用則可補中養神、益氣益力。

豬肉+黃花菜

黃花菜又名金針菜。 黃花菜色澤金黃, 香味濃郁, 食之清香、爽滑, 黃花菜的營養價值也很高,

含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質, 能安五臟、補心志、明目, 與滋補腎氣的豬肉配成菜肴, 具有滋補氣血、填髓添精的作用。 可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等, 還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。

豬肉+大蒜

民間素有“吃肉不加蒜, 營養減一半”之說, 確有科學道理。 以維生素B1為例, 豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍, 但此種維生素不穩定, 在人體停留時間也短。 若同吃大蒜, 大蒜中之蒜素與維生素B1結合, 將其水溶性變為脂溶性, 進而大大增加人體的吸收與利用, 保健效果更佳。