螃蟹要怎么洗

螃蟹在做之前都是需要經過一段時間的清洗， 因為螃蟹里面是存在著很多的雜質， 如果是沒有清洗干凈就會使得螃蟹里面的雜質殘留在其中， 應該要使用刷子來將螃蟹里面的角落全部都刷洗干凈， 但是在刷的過程中要注意別刺傷自己的雙手， 防止細菌感染， 還有就是在清洗過后要用食用鹽腌制。

螃蟹怎樣洗

制作流程

1、先用刷子把肉蟹洗凈， 去掉肉蟹的腳和腳鉗， 掰開蟹殼， 注意， 是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。 掰開后， 將腔內骯臟的地方洗凈， 再用刀將蟹身切成兩刀四塊， 并將蟹鉗拍破， 上述全置入盤里。

2、把小辣椒切成小片， 芫茜切段， 姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里， 放入蒸籠里先蒸8分鐘， 關火。

3、另起鑊， 置入辣椒油， 同時將花椒碎末， 另份小辣椒片倒入， 以慢火炒出香味， 然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，

4、選蟹要活潑且重， 既是肉蟹， 鉗大殼厚也不一定劃算， 倒不如身肥豐滿。 掰蟹殼的時候小心弄著手， 拍蟹鉗也別太碎， 稍破就可以。

5、宰蟹之前， 最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。 用小湯匙， 喂半匙白蘭地就行。 這螃蟹醉一陣后， 肉質帶點酒香， 宰時也較容易處理。

制作食材

螃蟹1只（僅為演示做法， 你可以多做幾只， 其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片

大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根花椒約40粒

調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）

豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

1) 螃蟹清洗干凈后， 將白酒淋入螃蟹的嘴里， 過20分鐘后再打開。

2) 抓住蟹殼， 用刀壓住一側的蟹鉗， 然后用手斜著握住蟹殼， 用力一掰， 蟹殼就打開了。 去掉蟹腮， 斬成大塊， 用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3)蟹收拾好后， 在其身上拍些干淀粉。 油溫燒至6成熱時， 放入螃蟹， 炸大約1分半鐘， 螃蟹通體變紅即可撈出， 備用。