營養飲食

常見10種危險食物下嘴前須處理

 

1.豆芽

“如果豆芽出了問題, 那一定是大問題, 所以它應該排在危險食物榜的第一位。 ”美國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說,

“豆芽生長的環境也最適合有害菌滋生。 ”培育豆芽的土壤被水浸泡, 而且一直保持濕潤--這恰恰是細菌繁殖的最佳環境。

解決辦法:雖然道爾稱, 一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分, 來判斷豆芽是否被污染, 但這並不是一種完全可靠的方法。 人們食用豆芽後生病的情況還是 經常出現。 即使你在自己家裡種豆芽, 也不能高枕無憂--不管你有多小心, 大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現。 沖洗豆芽是不能清除有害 菌的, 惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

2.雞蛋

我們可以稍稍松一口氣, 因為只有生的, 或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。 大約每1萬枚雞蛋裡會有1枚攜帶沙門氏菌。

雖然這個概率看上去很低, 但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門氏菌會在雞蛋間傳播, 所以最好還是等雞蛋完全煮熟後再吃吧。

解決辦法:避免食用生的或是欠火候的雞蛋。 有些沙拉中會有半生的雞蛋, 要特別注意。 曲奇沒烤好之前也不要吃, 因為面裡的雞蛋還沒熟。 雞蛋中那些過於柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。

為了安全, 要等雞蛋液全都凝成固體後再食用, 那時雞蛋就熟透了。 如果你就喜歡吃半生蛋, 那就選擇經過巴氏滅菌處理過的雞蛋吧, 那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標誌。

3.半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險, 因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。

就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞, 還是存在帶菌的可能。 最保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉製品。 絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全, 因為它的加工程式更多, 更容易被細菌污染。

解決辦法:140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。 而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫, 這樣才能殺死細菌。 熟透的肉餡裡面呈褐色而不是粉色。

4.包裝好的綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜, 一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首”。 最近一次嚴重的案例是在2006年, 美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌, 致使 199人患病, 3人死亡。 像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌, 會通過多種途徑污染蔬菜, 比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源,

或是採摘和包裝過程中接觸到 病菌。

解決辦法:“包裝過的蔬菜反倒更容易受污染, 如果你想降低風險, 那就選擇整棵的新鮮蔬菜, 而不是包裝過的那種。 ”道爾說。 如果 買捲心菜, 最好將外面的葉子剝掉, 因為那裡更容易被污染。 去掉外層葉子後, 要洗洗手再去處理其他部分。 但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜, 裡外葉子被污染的幾率 是一樣的。 惟一的辦法還是加熱殺菌。

 

5.壽司

壽司的最大問題是寄生蟲--絛蟲、扁形蟲和蛔蟲, 像生魚中就很可能含有這些寄生蟲。 要想吃得放心, 最好去正規的日式餐廳, 那裡的廚師不但懂得如何挑選最好的魚, 還知道什麼樣的魚肉可能有寄生蟲, 並在製作壽司的過程中把它們去掉。 雖然不能保證生魚百分百安全, 但是, 吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作 用。

解決辦法:魚至少在145攝氏度的高溫下烹調1分鐘, 這樣可殺寄生蟲。 但是, 那就不是壽司了。 惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法, 是吃用冷凍魚做成的壽司。

美國食品藥品管理局推薦, 生魚在零下31攝氏度的溫度下, 冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

6.生雞肉

生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。 最大的風險因素不是吃雞肉, 只要把雞做熟, 在切開它時不會有粉色的部分就行, 而是在做雞肉時, 其他食物交叉感染。

解決辦法:處理生雞肉時要特別小心。 切過雞肉後要立即洗乾淨刀、菜板、灶台和你的手, 避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。 你將雞肉放到烤架上後, 要把用過的盤子洗淨, 或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

7.沙拉醬

沙拉醬總的來說沒有什麼危險, 美國食品藥品管理局對市面上出售的沙拉醬Ph值和酸度有明文規定, 而由於沙拉醬是酸性的, 所以它有一定的殺菌功效。 但鑒於 很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病,所以還是把沙拉醬列入了存在風險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌,它在存放不當的情況下還是會變質的。只是 由於沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感,很多人都無法察覺到它已經壞了。

解決辦法:密封並將沙拉醬放在冰箱裡冷藏,不要吃過了保質期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬,一定要確保所有原料新鮮且沒被污染,製作器皿也要乾淨。

8.哈密瓜

2006年3月,美國從洪都拉斯進口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回,這個案例讓人們開始關注這種水果存在的安全問題。由於哈密瓜表皮上有很多裂縫,易沾上染汙物而滋生細菌。一旦將瓜切開,這些細菌就會跑到瓜瓤內。

解決辦法:購買新鮮完整的哈密瓜,在吃前先仔細清洗瓜皮,降低瓜瓤被細菌污染的幾率,但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜,因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內。

9.未經高溫消毒的乳酪

除非你喝的是剛從奶牛體內擠出的新鮮牛奶,市面上大部分牛奶都經過了巴氏滅菌處理。大多數人都知道,應該喝經過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎,也許你吃的 乳酪並沒有經過這樣的處理。很多軟乳酪--包括法國布裡白乳酪和羊乳酪,都是未經高溫殺菌的。雖然美國要求國內生產和進口的未經高溫殺菌的乳酪至少能保存 60天,但它們還是存在致病的危險。因此,建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類乳酪。

解決辦法:在購買前看清乳酪包裝上的說明,一般在成分表裡都會注明乳酪使用的是經巴氏殺菌處理的牛奶,還是未經處理的牛奶。雖然軟乳酪味道更好,但在食用時還得給你提個醒:你是在拿健康冒險。

10.沙拉

在西餐廳或自助餐廳裡常能見到沙拉吧,這裡擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選,也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便,只要挑挑選 選就能吃到現成的沙拉。不過偷懶也是有一定風險的,因為你不知道這些食材是否新鮮,有沒有洗乾淨,一些需要烹調的原料火侯是否到位,餐廳工作人員是否健 康,有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經高溫殺菌的,它幾乎都是生的,安全隱患也最多。

解決辦法:你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當的溫度。餐廳衛生條件是否合格,廚師和服務員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋,防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定,那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。

但鑒於 很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病,所以還是把沙拉醬列入了存在風險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌,它在存放不當的情況下還是會變質的。只是 由於沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感,很多人都無法察覺到它已經壞了。

解決辦法:密封並將沙拉醬放在冰箱裡冷藏,不要吃過了保質期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬,一定要確保所有原料新鮮且沒被污染,製作器皿也要乾淨。

8.哈密瓜

2006年3月,美國從洪都拉斯進口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回,這個案例讓人們開始關注這種水果存在的安全問題。由於哈密瓜表皮上有很多裂縫,易沾上染汙物而滋生細菌。一旦將瓜切開,這些細菌就會跑到瓜瓤內。

解決辦法:購買新鮮完整的哈密瓜,在吃前先仔細清洗瓜皮,降低瓜瓤被細菌污染的幾率,但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜,因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內。

9.未經高溫消毒的乳酪

除非你喝的是剛從奶牛體內擠出的新鮮牛奶,市面上大部分牛奶都經過了巴氏滅菌處理。大多數人都知道,應該喝經過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎,也許你吃的 乳酪並沒有經過這樣的處理。很多軟乳酪--包括法國布裡白乳酪和羊乳酪,都是未經高溫殺菌的。雖然美國要求國內生產和進口的未經高溫殺菌的乳酪至少能保存 60天,但它們還是存在致病的危險。因此,建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類乳酪。

解決辦法:在購買前看清乳酪包裝上的說明,一般在成分表裡都會注明乳酪使用的是經巴氏殺菌處理的牛奶,還是未經處理的牛奶。雖然軟乳酪味道更好,但在食用時還得給你提個醒:你是在拿健康冒險。

10.沙拉

在西餐廳或自助餐廳裡常能見到沙拉吧,這裡擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選,也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便,只要挑挑選 選就能吃到現成的沙拉。不過偷懶也是有一定風險的,因為你不知道這些食材是否新鮮,有沒有洗乾淨,一些需要烹調的原料火侯是否到位,餐廳工作人員是否健 康,有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經高溫殺菌的,它幾乎都是生的,安全隱患也最多。

解決辦法:你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當的溫度。餐廳衛生條件是否合格,廚師和服務員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋,防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定,那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。