貴州火腿月餅

貴州火腿月餅可以說是相當有名， 也是現在比較愛吃的一種月餅， 很多人們都為了能夠吃到這種正宗的月餅而專門到貴州當地去品嘗， 其實自己在家里面也是可以去做這種月餅， 不過在做的時候一定要注意火候和時間問題， 千萬不要烹飪太長的時間， 防止會讓月餅的味道方面出現一些偏差。

火腿月餅初創于民國時期的昆明合香樓， 是漢族傳統節日食品。 分酥皮、硬殼、蕎面等， 其中硬殼火腿月餅最具代表性。 云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”， 因其初制時每個足有老兩四兩重， 四個合裝， 正好老斤一斤， 最好送禮。

一看外觀。 首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。 廣式月餅表面呈淺棕色， 立墻為乳黃色， 蛋漿涂抹均勻， 且圖案標有廠名和餡芯。 京式月餅無圖案、品名。 如自來紅面皮棕黃色， 不光禿， 不生不糊， 不跑糖不露餡。

二聞氣味。 質量新鮮的月餅， 能散發一種月餅特有的撲鼻香味， 由于原料不同， 皮餡香味各異。 如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅， 則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。 餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，

甜咸適度。 京式月餅的皮餡制作精細繁雜。 月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別， 餡芯內含果料較多， 切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料， 自來紅月餅還含有冰糖， 吃起來松酥利口、綿軟細膩。 質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感， 往往還會有一種苦澀味。

火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等， 其中硬殼火腿月餅最具代表性。 外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制， 八口酥而不飛屑， 比其他酥餅有韌性， 并不是真“硬”。 餡用火腿肥瘦搭配加白糖， 成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味， 膾炙人口。

東西好吃說法多， 關于火腿“四兩砣”， 昆明民間還流傳兩則趣談。 一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困， 誤抓火腿屑入白糖餡， 另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計恨， 在制餅時故意多加料以使老板虧本， 未知反而創出牌子， 得貨真價實之名， 為人爭相購買。