白酒沉淀的產生原因

經常引用白酒的朋友會發現， 酒中會出現白色的沉淀， 而且這一現象在冬季尤為明顯。 那么， 白酒沉淀的產生原因是什么呢?

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高， 將鈣鎂等離子帶入酒中， 致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出， 生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現在氣溫較低的冬季。 高級脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒， 在酒精度較低， 溫度降至0℃左右時， 會出現失光、混濁現象， 溫度繼續下降或經一段時間存放， 便產生絮狀沉淀， 當氣溫回升時， 此現象隨之消失。

(3)其他沉淀

當酒中溶進較多的鐵離子， 儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子， 生成棕黃色沉淀， 酒中若經常接觸銅器， 會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。

現在對于白酒沉淀的產生原因您了解了嗎?再出現類似情況您就不要吃驚， 而是要清醒對待嘍!