青魚的做法大全，這些步驟你瞭解嗎？

青魚是非常有營養的一種魚類， 對人體健康有很多好處， 所以推薦大家平時可以多吃， 但很多人不知道情侶該如何做成美食來吃， 為此， 今天介紹青魚的幾種最流行做法。

一、火夾糟青魚

原料：青魚中段（1段， 600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好， 理淨， 洗清， 一切兩開， 留600克重的中段一段， 正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫， 每條斜縫不能披穿， 再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和， 將魚放入糟約三小時左右， 使它入味。 然後取出， 用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片， 在魚上披好的每條斜縫內嵌1片， 放在長盤內， 加蔥、薑、鹽和味精， 上籠蒸約十至十五分鐘， 取去蔥、薑、如喜吃蔥、薑、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲， 再澆上少許熟豬油即好。

二、紅燒青魚段

原料：

青魚塊、剁椒。

做法：

步驟1：鍋置旺火上燒熱， 放少量油， 油熱煎下青魚塊。

步驟2：加蔥段， 薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3：加沸水， 加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁， 撒上蔥段， 加入味精即可了。

三、青魚燒冬筍

原料：

青魚、冬筍、蔥薑、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青魚洗淨斬成塊， 冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油， 油溫後下蔥段薑片煸香， 下青魚塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒， 調入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水， 大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟， 大火收汁即可。

四、青魚豆腐

原料：

青魚塊、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青魚塊用鹽， 薑絲醃制10分鐘。 豆腐洗淨切塊， 雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油， 油熱放入魚塊。 中火把青魚煎一下， 然後加入料酒， 醬油， 少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜， 加一小勺鹽燜燒7， 8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候， 撒點蔥花即可出鍋。

五、糟青魚幹

原料：青魚7500克， 江米酒100克， 白砂糖300克， 黃酒500克， 鹽130克。

做法：

⒈將青魚平放案頭， 不去魚鱗， 用刀從尾部沿著脊背至頭部， 劈開頭顱， 剖成魚腹相連的兩邊， 挖去內臟和鰓， 斬掉牙齒， 刮淨腹內黑膜， 用幹布揩淨腹腔；

⒉將鹽和硝4克拌勻， 擦遍魚的全身， 背脊骨處要多擦幾遍；

⒊在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔， 以便將鹽硝塞入， 防止黴變；

⒋再放入缸內， 魚鱗朝下， 上面用大石塊壓住， 過7天后取出；

⒌用清水洗淨， 在日光下曬10天左右， 然後掛在陰涼通風處，

⒍將魚幹切成10釐米長、35釐米寬的小塊， 裝入小瓦壇；

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁， 倒入瓦壇浸沒魚塊；

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚幹， 然後用粘土密封壇口， 放置陰涼處糟醃4個月；

⒐食前將魚幹放入碗內， 加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉， 加蓋；

⒑上籠用旺火蒸約1小時， 至魚肉呈鮮紅色即可；

⒒上桌前改刀裝盤， 澆以蒸制時的原汁即可。