營養飲食

這些蔬菜可以防治疾病

換季時, 想要用均衡的飲食來抵禦疾病的入侵, 就要有針對性地多吃些富含維生素和高膳食纖維的蔬菜, 就像吃了感冒、痤瘡、胃痛、便秘、腹瀉的“免疫藥”一樣, 讓你健康、輕鬆地邁進秋天的大門。

這些蔬菜可以防治疾病

受訪專家:

中央國家機關烹飪協會侯玉瑞

解放軍總醫院營養科 劉英華

預防感冒 喝萵筍菜花湯

季節交替的時期, 氣候變化無常, 人體一時難以適應, 免疫力也不知不覺地在下降, 這時就容易讓感冒病毒鑽空子。 補充足夠的維生素C是一個預防感冒的好辦法。

推薦“藥用”蔬菜:

菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3~4倍, 比柑橘中的含量也要高出2倍。 中醫素來有“白色入肺”之說, 潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜, 不但能預防感冒等呼吸道疾病, 還是一種非常好的血管清理劑。

萵筍中的含碘量高, 這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖, 秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

推薦吃法:萵筍菜花湯

做法:將萵筍切片, 葉子切成小段, 菜花掰成小朵, 雞胸肉切成小薄片, 用水澱粉、微量鹽和味精抓勻, 坐鍋燒水, 將薑末、肉片先放入開水鍋中, 半分鐘後放入備好的萵筍和菜花, 再煮3分鐘, 可根據喜好掌握蔬菜的軟硬程度。 再加入適量鹽和雞精, 即可出鍋食用。

預防痘痘 吃點生菜苦瓜沙拉

痘痘是因為皮膚油脂不能順利排出, 皮膚上細菌繁殖而出現的症狀。 如果想預防和消除, 就要多吃富含維生素、胡蘿蔔素、鋅和纖維素等營養成分的食物。

推薦“藥用”蔬菜:

生菜富含維生素和微量元素, 含水量也是蔬菜中的佼佼者, 多吃有助於皮膚補水, 對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定的輔助治療作用。

苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素, 它含有抗癌作用的活性蛋白質, 不但能夠增加免疫細胞的活性, 還能清除體內毒素, 幫助排毒。

推薦吃法:生菜苦瓜沙拉

做法:選用300克生菜、150克小蘿蔔、100克苦瓜、5個小紅辣椒、30克綠豆;將綠豆泡一個晚上, 然後煮軟, 把水倒掉, 再燜一會兒;趁熱用1大勺香油和少許食鹽拌勻, 放置10分鐘;之後將生菜、苦瓜、小蘿蔔、小紅辣椒切成方便吃的尺寸;各種材料混在一起, 加入適量白糖、1小匙熟芝麻、少許食醋拌勻, 即可食用。

消化不良 韭菜肉絲來對付

到了秋天, 人們都不約而同地補起了秋膘, 可是已經適應夏季清淡、少油的飲食後, 胃部很難在短時間裡很好地消化那些大魚大肉。 因此, 食滯、消化不良等現象屢見不鮮。 這時吃些除積健脾、增進消化的食物最有幫助。

推薦“藥用”蔬菜:

韭菜富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。 食用韭菜, 可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。

香菜香味獨特, 具有刺激食欲、增進消化等功能。 中醫認為, 香菜有溫中健胃的作用, 適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。

推薦吃法:韭菜炒肉絲

做法:豬肉切絲, 香菜、韭菜洗淨, 切成小段;先把豬肉絲下鍋過一下油, 把韭菜煮成七成熟,

將薑末、蒜蓉用油爆炒, 再下韭菜、肉絲炒熟, 最後出鍋時撒上香菜。

口腔潰瘍 喝番茄菠菜汁

初秋, 氣候開始變乾燥, 一旦蔬菜、水果、水分攝入不夠, 就容易上火, 口腔裡也會跟著出現潰瘍、發炎等問題。

推薦“藥用”蔬菜:

菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。

番茄有清熱解毒、生津止渴等作用。臨床上多用於治療口乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。

推薦吃法:番茄菠菜汁

做法:500克番茄洗淨,用熱水燙後,將皮去掉,然後搗爛擠汁,取汁150毫升;600克菠菜洗淨,並切碎,用榨汁機榨汁,取汁150毫升;兩汁混合攪勻,煮熟,即可服用。

促進睡眠 來碗芹菜洋蔥沙拉

夏秋交替的時節,溫差較大,早晚涼,中午熱,對於體質較敏感的老年人來說,身體很難馬上適應這種變化,直接影響到內分泌和神經系統,導致睡眠品質下降,而且還特容易失眠。

推薦“藥用”蔬菜:

芹菜中富含多種維生素和微量元素,具有降血壓、降膽固醇和鎮定神志的作用。

洋蔥的特殊香氣可刺激大腦皮層,產生鎮靜的作用。切碎裝入布袋放在枕邊,臨睡前聞一聞,有催眠的效果。另外,洋蔥含豐富的維生素、鈣、磷等礦物質,對於大腦神經系統也有營養作用。

推薦吃法:芹菜洋蔥火腿沙拉

做法:將芹菜、洋蔥洗淨切成小碎丁,火腿也切成小碎丁,用從超市買來的沙拉醬攪拌,即可食用,也可只放鹽、醋和少許味精攪拌均勻。

番茄有清熱解毒、生津止渴等作用。臨床上多用於治療口乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。

推薦吃法:番茄菠菜汁

做法:500克番茄洗淨,用熱水燙後,將皮去掉,然後搗爛擠汁,取汁150毫升;600克菠菜洗淨,並切碎,用榨汁機榨汁,取汁150毫升;兩汁混合攪勻,煮熟,即可服用。

促進睡眠 來碗芹菜洋蔥沙拉

夏秋交替的時節,溫差較大,早晚涼,中午熱,對於體質較敏感的老年人來說,身體很難馬上適應這種變化,直接影響到內分泌和神經系統,導致睡眠品質下降,而且還特容易失眠。

推薦“藥用”蔬菜:

芹菜中富含多種維生素和微量元素,具有降血壓、降膽固醇和鎮定神志的作用。

洋蔥的特殊香氣可刺激大腦皮層,產生鎮靜的作用。切碎裝入布袋放在枕邊,臨睡前聞一聞,有催眠的效果。另外,洋蔥含豐富的維生素、鈣、磷等礦物質,對於大腦神經系統也有營養作用。

推薦吃法:芹菜洋蔥火腿沙拉

做法:將芹菜、洋蔥洗淨切成小碎丁,火腿也切成小碎丁,用從超市買來的沙拉醬攪拌,即可食用,也可只放鹽、醋和少許味精攪拌均勻。