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老人飲食安排要勤於變化

? 一日三餐是獲取身心健康的物質基礎, 老年人由於其身體的特殊性, 因此老年人的飲食安排絕不應固守一種模式, 而要勤於變化。

品種求變

飲食養生的要旨之一, 就是要保持營養的平衡。 每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。 僅以礦物質與微量元素為例, 數量就多達幾十種, 分佈極其廣泛。 如果食物每天都一樣, 不僅影響口味, 降低食欲, 還會造成某些營養成分的不平衡, 甚至缺乏, 從而埋下患病的禍根。

吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用, 達到全面營養的目的。 不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果, 可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細, 以使容易咀嚼和消化。

老年人的主食中應包括一定量的粗糧、雜糧、粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等, 比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。

老年人還應多吃蔬菜、水果。

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源, 而且大量的膳食纖維可預防老年便秘, 番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。

三餐求變

一日三餐的進食時間不同, 人體的生理過程也發生著相應的變化, 所以在飲食方面也應作相應調整, 以適應節律的改變。

早餐:應堅持低糖低脂的原則, 選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶, 輔以穀物、麵食。

午餐:以高蛋白食物為主。 美國心理學家斯普林觀察發現, 40歲以上的男女, 在進食碳水化合物為主的食品(如麵食)後4小時內, 精力比不上那些以攝入蛋白質食物為主的人。 奧妙在於, 蛋白質進入體內後會分解出酪氨酸, 進入腦後轉化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素,

從而使人精力充沛。

晚餐:應以高糖、低蛋白食物為主, 糖類會增加血清素的分泌, 可防失眠。 肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。

四季求變

一年四季氣候變化很大, 因此飲食的安排也更應有所不同。

春季:要突出溫補陽氣類食物的地位,

如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。 同時, 根據“春日宜省酸增甘, 以養脾氣”的原則, 大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。

夏季:首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質, 還應注意補充富含氮及維生素B和維生素C的食物。 每天食用蔬菜不少於500克, 豆腐不少於100克, 雞蛋1個, 少量瘦肉, 應少吃油膩食品。 另外夏季苦味食物值得推薦, 如苦瓜等。

秋季:氣候乾燥, 易使人產生“秋燥”症狀, 如咽幹、唇裂、口渴、便秘等, 這一季飲食要點是養陰潤肺, 芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔類為度秋佳品。 同時要多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿, 少吃辣椒等燥熱食品。

立秋後, 氣候乾燥, 人們在夏季過多的發散之後, 各組織均感水分不足, 如受風寒, 易出現頭痛、流淚等症狀,

甚至舊病復發, 醫學上稱之為“秋燥綜合征”。 老年人對秋天氣候變化的適應和耐受力較差, 飲食調養可起到預防作用, 應以“清潤”為宜。 秋季易傷津液, 故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。 還應多吃蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等, 這些食物具有潤肺生津, 養陰清燥功效的食物, 同時要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。 暮秋時節, 精氣開始封藏, 進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納, 有利於改善臟器的功能, 增強體質。

對體弱多病的老年人, 更有康復、祛病和延年之效, 可適當吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。 還應注意腹部不要受涼, 同時禁食生冷。

冬季:天氣寒冷, 是閉藏之令。 進食要點是“保陰潛陽”,

即多吃斂陽護陰的食物, 如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。 同時, 天氣寒冷, 宜增加熱量, 加強抗寒能力, 故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。 另外, 冬天應多吃些新鮮蔬菜, 以免缺乏維生素, 應多吃些胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等。