野外燒烤的注意事項

很多人喜歡在炎熱天氣時到河邊或溪邊玩水， 一來消熱去暑， 還可以享受燒烤帶來的樂趣， 可是到溪水遊憩不但要注意安全外， 食物衛生也要非常小心， 野外容易孳生細菌， 再加上燒烤時沒有使食物完全熟透， 更容易產生細菌。 另外， 溪水其實也可能暗藏細菌， 不小心接觸到食物， 也有污染危險。

肉類事先冷凍

生鮮肉品一定要低溫保存， 最好事先放在冷凍庫， 從冰箱取出後， 再放到能夠保冷的箱子或袋子中， 將食物存放的容器溫度儘量控制在4攝氏度以下， 可準備冷塊或保劑在保冷箱中， 減緩溫度上升時間， 絕對不可用塑膠袋運送食物。 抵達遊玩地點後， 保冷箱非必要不要任意開啟， 避免冷空氣外露。

食物不要交叉存放

食物絕對不要交叉存放， 尤其是容易流出液體的生肉與海鮮， 肉食不和蔬菜放一塊， 避免滋生細菌污染， 除非一定要一起放在保冷箱中。

另外， 蔬果應在家裡用自來水先洗乾淨， 避免用野外用溪水洗， 若有不需清洗的蔬果， 也應該分開存放。

攜帶自來水與肥皂

千萬不要認為溪水可以洗淨雙手， 最好攜帶家裡自來水與肥皂， 可以徹底洗乾淨免得滋生病菌， 餐具也要提前清洗好，

若沒有帶自來水， 也一定要用肥皂將雙手作徹底清潔， 不要只用溪水沖涮。 若真的不便攜帶， 可選擇濕紙巾或酒精清潔雙手， 減少手部污染， 避免用手抓拿食物， 將病菌帶入體內， 造成周身不適， 影響野炊的興致。

在家先醃制肉品

肉品最好提前在家醃好， 放到冰箱中冷凍保存， 需要時再取出， 千萬不要去了再醃制。 另外， 可準備食物溫度計用來決定食物是否烤熟烤透；放食物的餐具最好將生熟食物分開裝， 以免細菌繁殖污染， 一旦發現身體有不適症狀， 必須立即趕往醫院接受治療， 切記不可拖時間。

提示：溪邊烤肉， 最好避免使用溪水， 若沒有完全煮熟， 食材很可能受到微生物污染， 如病菌、病源體、或寄生蟲。 可以考慮自行攜帶自來水， 不但方便條理食材， 也可以用來清洗餐具。 戲水時也應該要小心， 不要誤飲到溪水， 同樣也會有疾病上身風險。

另外， 食材保存一定要特別小心， 最好事先將肉品冷凍， 放到保冷器具中保存， 減少暴露常溫次數， 一旦取出要儘快烤熟食用，

熟食也不要擺放太久， 同樣也有孳生病菌風險。 此外， 烤肉時火候一定要注意， 不可乙太大， 以免食材外層烤焦內部卻沒熟透， 不但有致癌風險外， 還容易造成胃功能減弱導致腹瀉。