驚！食鹽加碘致甲狀腺癌
近日， 網上盛傳甲狀腺癌發病率上升是吃加碘鹽造成的， 引起了很多人的恐慌， 吃碘鹽真的會致甲狀腺癌-
中國食鹽加碘前後
中國一度是世界上缺碘最為嚴重的國家之一， 有7億多人口缺碘， 曾占到世界碘缺乏病人群的40%。 1994年， 全民食用加碘鹽， 與計劃生育政策相類似， 作為一項國策在中國強制推行。
中國營養學會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克， 農村居民達到17克。 這意味著， 根據目前市面上多數碘鹽中每克鹽含碘20-50微克計算， 中國人每天攝碘量達到了驚人的220~850微克， 遠遠超過世界衛生組織劃定的200微克/天的安全線。
驚！食鹽加碘致甲狀腺癌
碘吃多的危害：
1.引起高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關係僅在近幾年才引起了專家學者們的重視。 多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低於適碘區。
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3.高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關係，
衛生部回應：
日前， 很多人懷疑中國甲狀腺癌發病率上升是吃加碘鹽造成的。 衛生部有關負責人和醫學專家日前表示， 其實吃碘鹽和甲狀腺癌無關， 即使是沿海一些富碘地區也要吃碘鹽， 如果不吃碘鹽， 那麼碘缺乏的風險仍然很高。
碘鹽和甲狀腺癌發病率無關， 通過食鹽加碘來補充人體碘含量在歐洲已有超過一百年的歷史， 從未發生過造成人群碘中毒、碘過量或是其他損害健康的一些情況。
驚！食鹽加碘致甲狀腺癌
衛生部疾控局地方病防控處處長李珣表示， 食鹽加碘防止碘缺乏病是十分安全的，
專家回應：
就在食鹽加碘會不會致甲狀腺癌發病率上升的問題， 專家表示， 食鹽中加碘的政策是功大於過的。 “碘和甲狀腺關係密切， 生理性的補碘很大程度上可以杜絕低碘對人類造成的傷害， 如甲狀腺腫大， 甲狀腺病等這些疾病的發病率是明顯減少的。 ”
驚！食鹽加碘致甲狀腺癌
專家還表示， 人的生命對於營養物質的需求及排泄是有強大的儲備功能的， 生理性的補碘對於甲狀腺正常的人是沒有危害的。 “甲狀腺癌發病率上升歸結為碘鹽的問題是只是一種炒作， 是非常不恰當的， 近年來， 甲狀腺發病率上升不是因為碘的問題， 而是因為鹽過多， 碘是微量元素， 甲狀腺發病率上升應該歸結為自身吃鹽量的問題， 而不是碘。 ”
怎樣去掉食鹽中的碘
1、在炒菜開始前加入鹽
碘鹽中碘的損失量受烹飪方式及烹飪時間的影響， 經220℃幹炒或油炸，碘損失量明顯，在油炸3 min後，碘含量減少25.0%;6 min減少47.1%;12 min減少66.7%。炒菜開始時放入碘鹽，碘的保存率僅為12.56%，中途放入碘鹽，碘的保存率為66.11%，起鍋時放入其保存率可達到92.06%;烹調時加醋，碘保存率為39.70%，而不加醋時保存率為59.86%：用動物油烹調時碘的損失大於用植物油烹調，其保存率僅為5.23%。
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2、碘鹽加衛生素C片
如果加熱不方便，那就在碘鹽里加維生素C片，維生素C可以抗壞血酸，它能將碘酸鉀還原成碘化鉀。
食鹽的作用
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。
1.維持細胞外液的滲透壓 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
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2.參與體內酸堿平衡的調節 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢-因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
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此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。
人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。
引起高血壓的原因之一是由於體內氯離子偏多，氯離子就是酸根離子。過多的氯離子使體內血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉化，造成血管收縮，從而引起高血壓;之二是由於血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔變窄，從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體內的酸性物質。因此，高血壓和酸性體質有著密切關係。
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改善酸性體質是遠離高血壓 預防心腦血管疾病的重要途徑 一定要在飲食中注意，平時可以多吃些高纖維的鹼性健康食品，堅持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現象， 氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，並抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。近年來針對20世紀40年代關於食鹽攝入過量是高血壓發病率高的一種說法，出現了質疑。有研究指出，易引起高血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過低，而不是鈉攝入量過多。並認為，為預防高血壓而採取的低鹽飲食，可能會影響其他營養元素的攝入，因此低鹽飲食不是無區別地對所有人都適合
。
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2、碘鹽加衛生素C片
如果加熱不方便，那就在碘鹽里加維生素C片，維生素C可以抗壞血酸，它能將碘酸鉀還原成碘化鉀。
食鹽的作用
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。
1.維持細胞外液的滲透壓 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
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2.參與體內酸堿平衡的調節 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢-因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
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此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。
人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。
引起高血壓的原因之一是由於體內氯離子偏多，氯離子就是酸根離子。過多的氯離子使體內血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉化，造成血管收縮，從而引起高血壓;之二是由於血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔變窄，從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體內的酸性物質。因此，高血壓和酸性體質有著密切關係。
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改善酸性體質是遠離高血壓 預防心腦血管疾病的重要途徑 一定要在飲食中注意，平時可以多吃些高纖維的鹼性健康食品，堅持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現象， 氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，並抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。近年來針對20世紀40年代關於食鹽攝入過量是高血壓發病率高的一種說法，出現了質疑。有研究指出，易引起高血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過低，而不是鈉攝入量過多。並認為，為預防高血壓而採取的低鹽飲食，可能會影響其他營養元素的攝入，因此低鹽飲食不是無區別地對所有人都適合
。
