喝牛奶就拉肚子是怎麼回事

牛奶是一種營養物質豐富的食物， 但是也有的人喝牛奶會拉肚子。 至於喝牛奶拉肚子是怎麼回事不排除是牛奶過敏引起的。 飲奶習慣不當也會導致腹瀉， 比如空腹喝牛奶。 和巧克力同食也會引起腹瀉。

1、空腹喝奶

空腹時胃腸蠕動較快， 牛奶在胃腸停留時間短， 不能與消化酶充分接觸， 其營養物質還未來得及消化就"匆忙"排入大腸， 不能被充分吸收利用。

2、高溫久煮

牛奶是一種熱敏性物質，

若加熱溫度達到100℃左右， 牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色， 並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。 高溫久煮， 牛奶中的維生素損失也很多。 因此， 煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火， 不宜久煮。

3、與酸混食

牛奶進入胃腸後， 先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合， 然後進入小腸。 此時若吃進酸性飲料或水果， 會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝結成塊， 不僅會影響消化吸收， 還會出現腹瀉、腹痛、腹脹等症狀。

4、加糖同煮

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發生一種叫梅拉德的化學反應， 生成一種有毒物質--果糖基賴氨酸， 危害人體健康， 而且對兒童危害更大。

想飲甜牛奶， 應在煮後待牛奶稍涼再加糖。 同樣， 牛奶也不可同巧克力同煮， 因為巧克力含有豐富的草酸， 同煮同食， 牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收，

5、保存不當

當牛奶冰鎮溫度低於零攝氏度時， 其中的脂肪、蛋白質分離， 酪蛋白呈粉狀凝結， 味道就會明顯減弱， 營養成分不易被吸收。 人若是常飲冰鎮牛奶， 還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復發。