干尤魚怎樣泡發

魷魚也是受到很多人喜愛的一種海鮮類食物，主要是魷魚吃起來的味道鮮美，并且魷魚能吃法多種多樣，例如較為常見的就有鐵板魷魚，火爆魷魚等。只不過在購買魷魚的時候，大家也應該發現，其實除了鮮魷魚之外，也有干魷魚。那么在制作干魷魚之前正確的泡發方法又是什么呢?

快速泡發干魷魚的方法：

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發法

堿水法：準備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

用堿水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。

3、香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚怎么泡發最鮮嫩：

這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把準備泡發的魷魚干放進去(可以整只泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然后再泡發)，加入適量冷水將魷魚干完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決于魷魚干的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。

這種魷魚干的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用堿水泡發的魷魚干健康多了，因為食用堿對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。