皮蛋是生的還是熟的

皮蛋是熟的，因為皮蛋是通過腌制的方法進行制作而成的，而且皮蛋本來是新鮮的，在腌制過程中會出現蛋白質變性，所以我們食用的時候皮蛋都是熟透了。皮蛋可以用來制作皮蛋瘦肉粥，也可以制作涼拌皮蛋等，而且我們在平時食用皮蛋是可以降低膽固醇以及分解蛋白質的。

松花蛋是生的還是熟的？

本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。

松花蛋生的能吃嗎？

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

壞處：皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。據醫生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。

皮蛋的保質期一般來說是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時，在空氣中它特別敏感，如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適，皮蛋雖然已經是家喻戶曉的美食，但是食用過程中也一定要注意，另外孕婦就不要多吃了。

不宜吃松花蛋的人

1、幼兒不能吃皮蛋

幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬腌制品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良。

2、身體素質差不能吃皮蛋

皮蛋屬于腌制品，里面含有很多的菌類，就算再干凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400——500個細菌，而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。