蘿卜葉做酸菜

可以做酸菜的材料有很多，最常見的就是大白菜，材料選擇的不同，口味上自然也是不一樣的。蘿卜葉也是可以做酸菜的，跟其他材料的做法其實大同小異，也就是說學會了蘿卜葉酸菜的泡法之后，等于是其他酸菜的做法都學會了。那么，蘿卜葉做酸菜的方法是什么呢？下面咱們就來看看吧。

方法一

1、用開水焯一下或泡一下，然后擰一下水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋蓋著，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。

2、將洗好的蘿卜葉曬至半干，然后切碎并拌鹽揉搓一陣子，最后放進壇子里，要放一層壓實一層，直至壇口，最后壇口用塑料袋罩上扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。

3、蘿卜葉洗干凈，控干水分，撒鹽抓韻，然后將蘿卜葉打圈放入盆里，靜置三十分鐘，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，將蘿卜葉壓實，壓實之后放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿卜葉都寖在汁水里，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天即可。

方法二

1，材料和用量：有一定數量的新鮮蘿卜菜，再準備好少量食鹽、辣椒、打碎的大蒜頭片、蔥末、生姜等等調味品，還有清洗干凈的面盆、泡菜壇、玻璃瓶等等器具。

2，腌制方法：先把蘿卜葉子洗凈、晾干，再讓葉子黃兩天（但是葉子不能變成爛了），然后擺放在面盆或者陶器內，再按照鹽2-3%的比例，在一層層菜葉子上均勻地灑上鹽、調味品，用腳踩，或者木腳撳，腳踩或者木腳撳透得讓菜露流出來；然后再安放在泡菜瓶里，再在外面圈子放水加蓋密封。或者分別放入玻璃瓶、小菜壇里撳實密封。

腌制時可以以個人口味放一點辣椒、大蒜頭蔥末、生姜等等調味品，腌蘿卜菜味道更佳。視氣候氣溫高低，腌制透了就可以食用。