甜醅子的功效和危害

甜醅子是一種酒類，它的原材料是莜麥跟青稞類，這些粗糧經常發酵之后可以形成甜醅子，需要我們注意發酵的時間以及用法，而且醞釀的時間越長，甜醅子的口感會更好，所以我們飲用甜醅子是可以強身健體以及活動筋骨的，但是飲用太多甜醅子會引起醉酒以及神經衰弱的情況，大家可以了解甜醅子的作用以及危害。

原料

甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。

做法

將莜麥或青稞（去外皮）簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

甜醅能否發酵成功關鍵在于掌握溫度，而揭蓋時間卻因季節而不同，這就全憑釀造者的經驗了。更值得一提的是，甜醅發酵時反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養價值高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅極受群眾喜愛，除居家釀制自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上，隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩只籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。

尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人的感覺只有用蘭州的話來形容——滿福的很哪

甜醅子在蘭州比較常見，在一般賣小吃的店里和元宵粽子之類的小吃一同出售，售價一般是4元或5元一碗，有涼熱之分！買的時候要先和店家說清楚自己要涼還是熱，另外在菜市場里也有推小車的出售，售價一樣但衛生比較差。

營養價值

青稞：1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、稀有營養成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。

5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。