凍大黃花魚怎么做好吃

冷凍也是一種常見的保存和保鮮食物的方法。現在很多的海鮮，都是利用冷凍的方法進行保存的。凍大黃花魚是大家非常喜歡的食物之一，但是如何烹飪，很多的人并沒有太多的技巧，于是做出來的菜肴，味道一般。其實凍大黃花魚想要做的好吃，學習一些技巧就可以啦。

油炸、煲湯，清蒸。

黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

食譜

黃花魚骨粥

原料：黃花魚，圓糯米1杯，清水8杯，鹽，生抽，蔥絲，姜絲，香菜，味精，油。

做法：

1.黃花魚洗凈．用鹽盹制10分鐘；圓糯米洗凈后用水浸泡l小時。

2.鍋置火上，放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩面煎黃，取出后剔骨，魚肉用生抽拌勻．魚骨與清水熬成湯。

3.魚湯煮沸后，加入圓糯米大火煮開，轉小火煎煮1小時，加入魚肉、鹽、蔥絲、姜絲，煮15分鐘后，加味精、香菜調味即。

雪菜黃魚湯

原料：黃花魚，雪菜。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。