營養飲食

黃花菜怎么做好吃

黑木耳炒黃花菜

原料

木耳20克,黃花菜80克,精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。

制法

(1)將木耳放入溫水中泡發,去雜洗凈,撕成小片;黃花菜用冷水泡發,去雜洗凈,擠去水分,切成小段。

(2)鍋中放花生油燒熱,放入蔥花煸香,放入黃花菜段、木耳、煸炒,加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味,用濕淀粉勾芡,出鍋即成。

百花炒素 

用料:金針菜、黑木耳各少許,油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克,菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

制法:鮮百合剝開,撕去外皮,洗凈,用水氽一下,如無鮮百合,也可用百合干浸泡后代替。款 化、沙參、桔梗分別用水浸泡,煎煮,瀝去藥汁,共2-3次,以嚼嘗無苦味為準,瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發、洗凈,同時把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲,將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內炒拌,加入鹽、糖、味精、蔥花,起鍋時淋入麻油即可。

此菜營養豐富,滋味獨特。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥,再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗,潤養肺陰和止渴的作用良好。

糖醋金針菜

原料:金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實耗75克)

制法:

1、金針菜兩根打一結,泡濕擠干水,加精鹽;蔥、姜切碎;蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來,蛋黃攪勻兌到一起來,加入面粉、百合粉調成糊狀,然后把金針菜放入掛糊。

2、炒鍋置旺火上,放入熟豬油500克,燒到七成熟,用筷子把金針菜逐個往鍋里夾,燒成金黃色倒入漏 瀝干油。炒鍋內放入油50克,再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黃的金針菜,持鍋簸兩下,盛入盤中即成。味道特別香脆可口。

黃花蛋湯

黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。