山東風干雞的腌制方法

很多地方在冬季的時候都會做一些風干的食物，風干的食物除了味道美味之外，保存的時間也比較長，所以很受歡迎，山東風干雞吃起來不僅好吃，雞肉的肉質比較緊致，用來招待親朋好友是非常好的，山東風干雞好不好吃，腌制的方法是非常關鍵的，下面介紹山東風干雞的腌制方法。

原料：

2斤左右的小公雞1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香葉4片，蔥粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，鹽50克，白酒適量。

做法步驟：

1、小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟。

2、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋里，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關火放涼。

3、用白酒在雞身內外均勻的涂抹一遍，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，然后再把徹底涼透的香料鹽涂抹在雞身內外，邊涂抹邊按摩。

4、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔，用牙簽把開口處串起來封好，靜置腌制半天時間，讓雞肉入味。

5、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點的風干六七天就行了，如果喜歡肉緊實點的傳統風干效果，就再繼續風干半個月左右吧。

6、做好的風干雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣后冷藏或冷凍保存均可，想吃的時候再取出來洗凈，放蒸鍋里蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好。

經驗分享：

1、香料中的桂皮只需要用一點點就行了，用多了香味太濃，如果沒有桂皮還可以不放，但花椒粒和八角是必不可少的香料。

2、炒制香料的時候必須用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味，就不能再用了。

3、千萬別用不粘鍋炒制香料，因為鹽和香料會損壞不粘鍋的涂層，縮短不粘鍋的使用壽命。

4、涂抹白酒和香料鹽的時候，雞身內外都必須涂抹均勻，包括雞的腹腔里面也必須要涂抹到。

5、風干時間取決于當地的天氣情況及個人喜好，喜歡口感嫩點的風干六七天就行了，喜歡傳統風干效果的就再繼續風干半個月左右，但肉質吃起來有點發柴。空氣干燥的地區要縮短風干時間，空氣含水量較大的地區要增加風干時間。此外，雞只本身的大小也會影響風干時間，要適當調整。

6、風干雞除了可以直接蒸熟食用，還可以用來燉湯，味道很香濃。