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銀耳的顏色越白越好嗎

銀耳顏色越白越好嗎?

正常的銀耳顏色呈白色或淡黃色,特別白的銀耳一般是用硫磺熏出來的,因此,銀耳並非色澤越潔白品質越好。

銀耳經過硫磺薰制可去掉黃色,外觀飽滿充實、色澤特別潔白,但存放時間稍長,約10-20天后又會因為與空氣接觸而氧化恢復為原來的黃色最後變紅。選購銀耳時可取少許試嘗,如舌頭感到刺激或有辣味,則可能用硫磺熏過的。

其實,好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈現白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質,朵形圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是受潮後烘乾的結果。