湖南小碗蒸菜菜譜大全
作為一名吃客,自然不能忘記的就是說挖掘特色美食,在這里夏日炎炎里,很多人食欲可能都并不是那麼的好,可是如果是來上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。最先在那么熱的氣溫里大家都喜歡吃一些降火的食物,而小碗蒸菜在蒸的全過程中是以水滲熱,鎖定了所有的維他命和水份,煮制的菜式吃完不易上火,更不必擔心會長痘痘了。次之太熱了食欲毫無疑問沒有平常那麼的好,小碗菜就解決了這一煩惱,由于不必擔心點多了吃剩奢侈浪費,點少了又過度單一。
湖南省小碗蒸菜菜譜大全
瀏陽蒸菜粉蒸肉
原材料
原料:帶皮花肉(8兩)
調料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、黃豆醬(0.8兩)、白砂糖(0.5兩)
作法
1、把五花肉皮刮凈,10厘米長,0.5厘米的厚片
2、放進炒粉,黃豆醬、白砂糖、姜蔥絲翻拌上籠蒸5個鐘頭,扣盤既成。
水豆腐茶碗蒸
原材料
水豆腐1/2盒,扁豆1片,生姜沫少量,綠豆淀粉適當,A.蛋1個,雞精粉1/2小勺,水150㏄,鹽少量,生抽2~3滴,B.柴魚素1/5小勺,水4一茶匙,生抽1滴,鹽少量
作法
1.水豆腐切割成2等份預留。
2.將調味品A混和調均勻成蛋汁,用過濾網篩粉使蛋汁更細嫩。
3.扁豆放進開水中汆燙后,馬上泡入涼水制冷,再切成細絲狀預留。
4.將做法2的蛋汁倒進蒸碗中,放進做法1的水豆腐,用保鮮袋封起。
5.炒鍋煮開開到出現蒸汽時,放進做法4的蒸碗,先用火災蒸約3分鐘,待蛋汁溫度升高使表層皮膚變白后,再轉文火蒸約15分鐘。
6.將調味品B混和燒開,以適當綠豆淀粉水調成薄料汁預留。
7.將做法5蒸熟的茶碗蒸取下,先淋入做法6的薄料汁,再放入生姜沫、扁豆絲就可以。
剁椒魚頭
食物:
大頭魚 一個,剁辣椒 二炒勺,生姜大蒜小香蔥 各適,香油米酒生抽 各小量
制做流程:
1. 先把剁椒魚頭清理干凈,瀝干水分預留。再把剁椒魚頭涂小量鹽和香油,和小量米酒。再把姜片放幾塊在菜盤里,再倒少量生抽在菜盤里。把小香蔥洗干凈剁碎,姜片去皮切成絲,蒜頭籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
2. 把剁椒魚頭擺放在菜盤里,再把剁辣椒蓋在剁椒魚頭上邊。再放到鍋里邊隔水蒸十分鐘。時間到了后,不必急著開啟大鍋蓋,用水蒸汽再虛蒸二分鐘后把剁椒魚頭當心端出來,把蔥段撒在上面。另出鍋,放小量食用油,進行爆香蒜頭,倒上少量生抽。再把滾油淋在剁椒魚頭上邊,一陣魚香味飄過來。