炒菜油冒煙下鍋、剩油炒菜、不刷鍋等于投毒
在家炒菜時，每炒一道菜，你都有刷鍋的習慣嗎？如有的話，祝賀你說得對。要是不行，那就一定要改，因為這些做菜的方法簡直就是給自己“投毒”。
炒完后一定要刷鍋，不管炒菜時剩下多少油，鍋都是干凈的。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似干凈的鍋表面會粘上油脂和食物殘渣，再加熱時，可能會產生苯并芘等致癌物質。另外，在不刷鍋炒菜的時候，你會發現鍋中殘留的菜肴很容易被燒焦，這也存在一定的致癌風險。所以要想吃到更健康的菜肴，還是把鍋刷干凈吧！
壞習慣二、用剩油炒菜
一些人常常留下油炸雞翅和魚肉的油繼續炒，這樣做是很不可取的。由于重復使用油內有殘留致癌物質。因此，炒菜時要仔細測量不需要的量，油最好只用一次。如果不是在高溫下炸油，當然可以使用最多2-3次。
許多人都有炒菜的習慣，等到油溫過高才下鍋(油溫現象是冒煙)這樣炒出來的菜才美味。這真的有益健康嗎？據專家介紹，當油鍋冒煙時，油溫已達200度，此時菜一下鍋，就會產生致癌物質，而且，在這種火候下，蔬菜的營養也十有八九會受損。
因此，專家建議，在烹調時，最好用冷油熱鍋加熱，油溫過高會產生反式脂肪酸，對人體有害。
許多人認為，菜既然已經出鍋了，那就該關掉油煙機了，反正也不會嗆自己。但正是這種隨心所欲的習慣，才暗藏著“殺人”。由于許多菜肴加熱過熱就會釋放出有毒物質，這些物質對呼吸系統有害，可能導致肺癌。而且實際上，油煙機排放廢氣也是需要時間的，剛炒好的菜肯定會在廚房里有殘存的廢氣，此時關上油煙機，里面的毒氣體就無法排出，再進廚房，就會被吸入體內。因此，炒菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。