您的位置:首頁

怎樣炒菜花最好?

眾所周知,菜花是很好的抗癌蔬菜。而菜花也是人們喜歡的蔬菜之一,可是你知道怎樣炒菜花最好嗎?因為很多人為了好吃或自己的口味會把菜畫炒的很爛,其實這樣是不好的。炒軟的菜花,它的抗癌成分幾乎都會被破壞。所以炒菜花還是脆點好。

研究發現,想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效,最直接的方法就是盡可能多地得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。

美國伊利諾伊大學通過研究發現,炒菜花時,當菜花加熱到沒有明顯變軟,但已經失去了堅硬生澀感,即菜花的花團開始變軟,而莖還依然脆的時候,就是抗癌物質最能有效利用的時候。

此外,瓦立克大學的研究者還發現,菜花切好後不能久放。如果把菜花切碎之後,在空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後,抗癌成分只會有少量損失。

最後,菜花最好不要煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔心菜花洗不乾淨,可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

最後,專家提醒,不僅菜花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍之類,一定要保持其脆性,才能保證抗癌成分的最好保留。

看過小編的介紹後,你一定瞭解了,要是想讓菜花的抗癌成分依舊,炒菜花最正確的方法就是炒脆點。?