醬牛肉中的獨門秘方-醬骨頭

醬牛肉中的獨門秘方

醬骨頭

主料　豬脊骨或棒骨頭750克

配料　八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香葉等香料各少許，薑1塊

調料　生抽醬油1勺(約15毫升)，老抽醬油1勺(約15毫升)，黃醬2勺(約30毫升)，鹽1茶匙(約4克)，綿白糖1勺(約8克)，料酒2勺(約30毫升)，老湯適量

步驟

八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香葉、姜片包入紗布中。

將豬骨放入水中浸泡1小時，期間換兩三次水，去除血水。

鍋中倒入足量水，水開後放入豬骨焯水，然後洗淨。

豬骨放入鍋中，倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯，倒入適量熱水完全沒過豬骨，以中火燒開後，撇淨浮沫，然後轉小火慢燉2小時或至肉軟，加入黃醬、糖，並根據口味要調入些鹽後繼續燉30分鐘，然後中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

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