營養飲食

盤點:吃豆腐能降血糖嗎?

最近有人在網上和部分媒體稱“吃水豆腐能降血糖”,甚至說有病人的經驗:自己每天早晨吃一兩碗水豆腐控糖,服用10天左右,血糖趨於平穩正常。

那麼,吃豆腐真能降血糖嗎?糖尿病患者吃豆腐替代降糖藥可取嗎?

傳統的豆腐分兩種,即石膏豆腐和鹵水豆腐,水豆腐是指石膏豆腐。中醫認為,豆腐有一定食療作用,主要有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、下氣消痰等功效,可治療赤眼、消渴、吐血、乳汁不通,以及硫磺、燒酒中毒等。豆腐因富含蛋白質、不飽和脂肪酸、糖類、維生素及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質,有“植物肉”之稱,也是難得的營養素食佳品。

大豆是製作豆腐的主要原料。近年研究發現,大豆中含大豆異黃酮和大豆多肽有一定降糖功效。如研究發現,大豆異黃酮能降低糖尿病小鼠的血糖水準,提高其血清胰島素濃度,緩解糖尿病症狀;大豆多肽則可調節大鼠島胰素分泌、緩衝血糖升高的作用。這兩種成分雖有降糖效果,但都是採用大豆成分的濃縮物,在動物身上得出的結論。而普通豆腐中這類成分的含量極微,單靠服食大豆食品降血糖,尚未見有研究報導。此外,單純使用大豆異黃酮、大豆多肽製劑治療糖尿病的臨床研究,也未見有相關病例的報導。

所以,只吃水豆腐能達到降糖效果的依據不足。建議患者不要隨意停服降糖藥或注射胰島素而只吃豆腐降糖。即使有個別患者吃水豆腐血糖有所下降,其做法也不足效法。因為糖尿病至今仍是無法治癒的疾病,調控血糖需要打持久戰,只有調控飲食,必要的藥物治療和結合運動等,才是控制糖尿病的最有效方法。

當然,糖尿病病人常吃些豆腐(包括豆製品)是有益處的。原因是豆腐不僅營養好,而且屬熱量少、升糖指數很低的食品(吃進不易升高血糖),加之攝入豆腐能提高飽腹感,對那些飲食控制能力差,或者肥胖型糖尿病者,無疑是有益處的。

水豆腐中的石膏,有一定清熱、除煩、止渴作用,這種豆腐更適宜那些陰虛熱燥型的患者食用。水豆腐可作糖尿病患者的輔助治療食品,但不能替代降糖藥。不過應注意:豆腐性涼,長期食用(尤其是空腹吃)易引起消化不良,如痛風病人、慢性腎病患者不宜吃豆腐,否則容易加重病情。