健康食譜

外出就餐有講究 2葷1素最適宜

我們去餐館用餐之後,桌上往往剩下很多菜,人們大多會說:“真浪費”。如果食物已經基本吃完,是否真的如人們所說的那樣,吃進肚子裡就不會浪費了呢?其實不然。吃進肚子裡的食物,如果比例和數量不合理,很可能會造成食物的“隱性浪費”,因為,人們吃東西,歸根到底是為了獲取對身體有益的營養成分和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符,那麼麻煩就會很大。

常在外吃便秘易上門

一方面,身體需要的某些營養和保健成分,比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素,如果得不到足夠供應,就會造成“隱性饑餓”狀態。同時,人體預防慢性疾病和癌症所必需的抗氧化成分和膳食纖維,也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分,身體也會出現種種問題,比如抗感染能力下降,容易發生便秘,腸癌等多種癌症的危險上升等。

另一方面,身體用不完的某些成分,比如過量的蛋白質,比如過多的鈉、磷和硫元素,都要經過內臟的處理,然後排出體外。

這些多餘的營養成分,不僅不能給人體發揮健康作用,反而會給我們的身體帶來沉重的負擔。還有食物中多餘的脂肪,會輕易地變成我們身體中的肥肉,並帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。

脂肪多了維生素少了

在餐館裡用餐的時候,人們常常都會處於這種“隱性浪費”的狀態。餐桌上葷多素少,大魚大肉、海鮮蝦蟹通常會占到八成,蛋白質和脂肪供大於求自不用說,“夠味”的調味配合當中,所含的鈉必然會過多,烹調油嚴重過量。同時,蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少,膳食纖維和抗氧化物質太少,鈣和鎂嚴重不足。也難怪很多經常在餐館吃飯的人腹部脂肪高度發達,而身體卻仍然缺鈣,仍然缺乏維生素。

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外出點餐學問真不少

為了減少由於營養不平衡帶來的環境壓力和健康隱患,常去下館子的消費者不妨看看以下建議:

1.多點粗糧、薯類、蔬菜等有益預防慢性病的食物,以及少油烹調的菜品。

2.在餐館點熱菜的時候,可以遵守“1:1:1”的原則。也就是說,一份純葷菜,一份葷素搭配菜,一份純素菜。在點涼菜的時候,建議做到2素配1葷。這樣做,雖然還不能達到一葷配三素的理想比例,但已經大大改善了食物結構,有利於減少動物性食品過量帶來的環境壓力和健康負擔。

3.在餐館點餐的時候,儘量少選那些油炸、爆炒、幹鍋、“水”煮之類的菜肴,它們不僅脂肪過量,熱量過高,而且油的品質難以保障。相比而言,清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調方法更有利於健康,也能減少資源的浪費和環境的污染,還能避免“隱性浪費”。