紅燒魚用什麼魚 推薦魚食譜

紅燒魚是常見的一道家常菜，鮮香味美。不過紅燒魚用什麼魚才好吃呢?下面中國吃網帶你看看紅燒魚用什麼魚。

紅燒魚用什麼魚?

一般以草魚為原料製作，鮮香味美。紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。

紅燒魚的做法

食材：明細草魚500克，生薑適量，蔥適量，紅椒適量，洋蔥適量，食油適量，食鹽適量，白酒適量，椒鹽粉適量，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，醋適量。

製作步驟

1、生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。

2、草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃制10分鐘。生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。

3、鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。 直至煎至雙面微黃鏟起。

4、鍋內留底油，下薑蔥碎煸香。倒入煎好的魚段，然後倒入調料。加小半碗溫水，加蓋燜煮。

5、待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

紅燒魚塊製作要訣

1、火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

2、魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

3、大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

紅燒魚的注意事項

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。