如何做葡萄酒 什麼時候做更好

葡萄酒是很受大家歡迎的保健飲料，很多人想嘗試做葡萄酒，你知道什麼時候做葡萄酒好呢?葡萄成熟的季節釀酒最好，如何做葡萄酒?四季養生帶你看看什麼時候做葡萄酒好。

什麼時候做葡萄酒好?

大家都知道秋季是葡萄成熟的季節，最新鮮的葡萄當然是釀制葡萄最佳的材料，自然秋天是葡萄酒釀制最佳季節了。另外，每年葡萄大量下來的時候，也就是9月份。此時不但葡萄便宜，氣溫也正好適合葡萄發酵要求的25°C～30°C。

如何做葡萄酒?

要買紫紅色成熟的葡萄，如茶澱玫瑰葡萄。不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒，因為葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易孳生黴菌。自釀葡萄酒，最好用非金屬器皿，如玻璃瓶、玻璃罐。

葡萄酒製作過程

用剪刀在貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手去揪葡萄。清洗葡萄時，可以放一撮麵粉，因為麵粉水的黏性比較大，把葡萄往麵粉水裡涮一涮，葡萄上的髒東西就被麵粉水粘下來帶走了，葡萄就會洗得乾淨。

將葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化後，裝在洗乾淨的容器裡。容器內不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝得太滿，葡萄酒會溢出來。剛開始發酵時，不要密封，用紗布封口即可，這樣可以讓一些氧氣進入，完成氧化的過程。

持續發酵2周後，再將上述東西分離出去，把葡萄籽、葡萄皮，還有發了酵的果肉濾掉，將葡萄酒另外裝瓶後，就可以飲用了。需要注意的是，在自製葡萄酒時，會加冰糖、白糖，以增強葡萄酒的口感，所以自製葡萄酒因加了過多的糖，糖尿病人就不能喝了。

注意事項：各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。酒雖好喝，注意節制。

關於自釀葡萄酒的一些問題

1、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎嗎?

需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨幹最後一滴汁。

2、發酵過程理想溫度是多少?

紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

3、容器裡裝多少為合適?

前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30%左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。

4、加糖的原則是什麼?

是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存;糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。

5、發酵的時候要不要密封?葡萄入罐後需要通氣嗎?

不要密封。需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。因為發酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單甯結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。

6、第一次發酵時要不要攪拌?

要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液裡，利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。

7、發酵期一般需要多久完成?

25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜;第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。

　四季養生提醒，由於發酵產生的葡萄酒酒精度很低，因此自製葡萄酒最好隨制隨飲，不應長期存放。用瓶子裝的葡萄酒，不應受陽光直射，陽光會加速葡萄酒品質發生變化。