黃豆醬的吃法 黃豆醬的營養價值

導語：黃豆醬的吃法。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜肴，也是製作炸醬麵的配料之一。今天四季養生網小編向大家介紹，黃豆醬的吃法。

一、熱炸醬麵做法

材料：手擀面或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。

做法：1、把肉切成黃豆粒大小的丁。

2、油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4、醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

二、涼炸醬麵做法

材料：勁面王麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

做法：1、把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2、取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3、肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。然後放醬下鍋。小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

4、醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

5、取一鍋，把勁面王麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

6、需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麵，現在在北方都是用勁面王麵條或者掛麵，因為涼麵要求原麵條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麵條易爛，勁面王麵條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。

黃豆醬的營養價值：

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。