健康生活

蘑菇 吃蘑菇的五大好處

蘑菇對你的好處:

早在古代文獻上就記載,菇菌類具有益氣補虛、健脾胃,治療皮膚病。的功效,經過不斷的使用與驗證,漸漸被開發成保健食品,比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮靜劑。等藥品。

這些真菌提煉出來的保健藥品,價錢自然不便宜,其實不必花大錢,想保健或嘗試有機飲食,我們日常所吃的菇類就具有相當高的營養價值!

洋菇含有多種氨基酸及維他命,不僅味道鮮美,近年來,日本科學家還從中提取出一種類多醣物質,可直接殺死癌細胞。尤其是對女性的2大癌症,子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用,有輔助治療的作用呢!

健康的“單腿食物”

都說“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的”,蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分為三類,即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下,動物食品和植物食品都有其缺陷。”食用菌協會會長王賀祥指出,人體需要20種氨基酸,其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成,必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介於兩者之間,既可提供蛋白質,彌補必需氨基酸的不平衡,又沒有膽固醇高的隱患,能消除動物性食品的副作用。

此外,蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。

香菇,百菇之王

“縱觀不同種類蘑菇的營養價值,總體看來差異不大,只不過不同品種的蘑菇營養有所側重,尤其是香菇,目前對其研究最多也最透徹,其營養價值的獨特性也更明顯。”王賀祥說,所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言,無論是新鮮的還是乾貨,都含有豐富的香菇多糖,據日本學者研究,該成分能有效抵抗癌症的侵襲,在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,孩子多吃香菇,可以幫助體內鈣的吸收,促進骨骼發育。

“金針菇也值得一提,這是有名的益智菇。”王賀祥說,金針菇中含豐富的賴氨酸,能夠促進大腦發育,尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外,木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵,猴頭菇對消化系統有促進作用,腸胃不好的人可以適當食用。

營養很全面的吃法——小雞燉蘑菇

在挑選蘑菇上,也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和乾貨之分,有的蘑菇應選乾貨,有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱,2/3的香菇都是乾貨,雖然在營養成分上,新鮮的並不差,但在口感上,還是最好選幹香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

“不過,無論是新鮮蘑菇還是乾貨,都要仔細辨認,才能保證吃得新鮮。”在買香菇時,菌蓋厚一些的好,其香味更濃郁;用手摸一摸,表面不黏手、無黴變;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇。”王賀祥補充道,裂開的花紋說明營養成分積累更多,因此花菇的營養價值更高。此外,平菇不是越大越好,而是大片直徑在5釐米左右為佳;用手擠壓一下,如果滴水多,最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。最後,金針菇時菌幹長在12—15公分為好,不能過白,太白可能用漂白劑泡過的。

王賀祥說,蘑菇老少鹹宜,但吃時要注意搭配。聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。我國東北傳統的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。

你應該怎麼選蘑菇?

挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好;因為,清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質,故最好選擇未經清洗的較好。

但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主,如果色澤稍微帶點暗黃色,都是正常的。

如果你看見色澤非常白潔,可以用手指輕輕擦揉菇體表面,經過2-3分鐘後,擦揉的表面會有變色的現象,表示沒有經過藥水漂白;

相反的,如果沒有變色還是白白的,很有可能是不當的使用漂白劑,這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用,有的有強的腐蝕性,有的脫色效果不明顯,或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害,甚至死亡。