中醫常識

上班族帶飯的五個注意

首先,溫度的高低決定了細菌繁殖的速度,所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後,立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內,及時放入冰箱保存,第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下,有效抑制了細菌的滋生,自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜,因為它們通常被多雙筷子觸碰過,帶有唾液,這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

其次,如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此,最好準備三個飯盒,分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,營養也更加均衡。

第三,多做一些酸味的菜,因為酸多一些,細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。

第四,選擇適合多次加熱的菜,比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜,可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第五,少帶生的涼拌菜。它們沒經過加熱殺菌,亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜,可以多加醋、薑和蒜泥,能抑制細菌,提高安全性。最好就帶洗淨的生蔬菜,直接蘸醬吃,會更加安全。

另外,維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果,也能獲取大量維生素C。