吃過多的酸菜會影響健康嗎?

生活中，不少人都喜歡吃酸菜，尤其是女性朋友多餘男性朋友，酸菜不僅味道吸引人，而且開胃，有的甚至用酸菜來給胃口不好的孩子開胃，就算沒有菜的情況下，有酸菜，也是可以下飯的。但是，很多人都會擔心，吃過多的酸菜對健康有損害嗎?因為酸菜畢竟是經過加工的，而且存放的時間比較長，下面我們就來弄清楚這個問題。

從太行山區預防食管癌的普查中發現，吃酸菜與食管癌的發生有關，也有人調查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。用濃縮的酸菜水餵養實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經常、大量吃醃制發酵的食品，有可能患癌瘤。

因此，生活中，大家千萬不要以為酸菜是自己製作的，乾淨衛生，吃了不會有害健康，其實，任何食物吃多了都會或多或少的影響健康，因此，吃酸菜也要控制量，從營養的角度來說，酸菜的營養價值不高，如果存放的時間太長，反而營養已經流失，因此，大家的飲食中最好不要以酸菜為主。

有人在研究癌變機理時發現，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在於自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿蔔、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為了防腐和增加色澤，在食品裡增添一些防腐劑等，如鹹肉、火腿、香腸、魚、肉製成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量範圍內，一般情況下不會影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內的合成。有人認為，在特定的環境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃內的蛋白分解產物結合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌症。這樣，就要保持好自己胃腸的健康，如維持口腔及胃內的正常細菌活動，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等。再有就是少吃醃制及不新鮮的食品，我國南方也有醃制的醬菜、泡菜、鹹菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質，不應食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會隨時間的推移而迅速增加，從防癌角度出發，均不應吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內的合成，維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、鳳梨、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認為，麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E，對阻斷致癌物也有好處。“魔高一尺，道高一丈。”儘管我們每天吃進的食品難免會有致癌物的前體，有些致癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但只要我們認真對待，就會對健康有好處。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關酸菜對健康的作用，大家應該明白，吃對食物有助於健康，如果吃錯了食物，就如同吸毒一樣，一天一天地在殘害自己和家人的身體。因此，酸菜容易產生亞硝酸鹽，大家的飲食中最好少吃這類食物，並注意飲食結構的科學。