營養飲食

五招教你快速選購新鮮雞蛋

一看:新鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附著一層白霜,沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點,多有汙物。臭蛋蛋殼較滑,色澤暗淡(發烏),並有臭味。

二摸:主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失,氣室大,所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑,手感輕。

三聽:把蛋放在耳邊輕輕搖一搖,有響聲的是陳蛋,新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰,好蛋發出的聲音實似磚頭聲,若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

四照:利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形,右手將蛋的內末端放在窩圓形中,對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋,模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒,按此法檢查蛋的新鮮度。

五聞:新鮮雞蛋無異味,新鮮鴨蛋有蛋腥味,如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋,如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外,可配製10%—20%的食鹽水,將蛋放在水裡,新鮮蛋立即下沉,不太新鮮的蛋下沉的慢,很陳舊的蛋上浮。此為比重法,只適用於家裡,可用此法試試自己買的蛋是否新鮮,也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示:買雞蛋一次不要買的太多,如果買多了,放入冰箱後要經常翻動,以免蛋黃邊移形成貼殼。