秋季吃什麼蔬菜最養生？

 

秋季首選養生蔬菜：
1、菠菜：是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。
2、菜花：含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。
3、萵筍：其中的鉀含量是鈉的27倍，有利於維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可以止咳。
4、芹菜：能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰功能。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，無不色彩鮮豔，味道清香。
5、豆芽菜：所含的葉綠素可以防止直腸癌，中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒的作用。
6、胡蘿蔔：味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

秋季去燥煲湯推薦：
煲湯主料：
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其他輔料：
1、煲湯可放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓幹。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等中藥材。
2、煲湯可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等乾貨。

下一頁：秋季煲湯技巧及蔬菜食譜推薦

煲湯技巧：
1、選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關鍵，雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。
2、魚、畜、禽死後3—5小時放。此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質更多，不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
4、旺火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5、配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。
6、“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補，比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
7、不宜先放鹽。鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，口感變柴。
秋季煲湯食譜推薦：
一、木瓜花生排骨湯：滋潤皮膚，潤腸通便。
材料：鮮熟木瓜一個（約500克），幹鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
做法：
1、將鮮木瓜洗淨去皮除核，切成粗塊。
2、幹鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血污，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。
3、然後把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
二、什錦蔬菜瘦身湯：排毒，養顏，瘦身
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。
2、青蔥、芹菜切小段；洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

三、蘿蔔絲鯽魚湯：清熱滋補，預防感冒。
材料：鯽魚配料：白羅卜，薑絲
做法：
鯽魚殺好洗淨，先下油鍋略煎，加入薑絲，添入湯大火煮沸，撇沫，湯煮得越白越好，加入白羅蔔絲，再煮會就好了。