中醫常識

春節前後飲食小技巧

回家路———少帶泡面和香腸

快放春節長假了,幾個身在異鄉的朋友議論,回家路上,總得帶點東西吃吧。大部分人都會順道去超市買速食麵、麵包、火腿腸、瓜子之類的,甚至還有人買上幾包煙解解悶。健康嗎?大部分人都知道,不健康。

危害大嗎?大部分人也覺得沒啥危害。其實,在那樣一個封閉的空間內呆上幾個小時甚至十幾個小時,缺乏運動,如果再吃垃圾食品的話,對身體的傷害是很大的。所謂坐一趟車瘦掉一公斤,並非危言聳聽。

南京市中西醫結合醫院營養與保健科專家王東旭為我們支了幾招。首先考慮的是“降火”。不少乘客坐車不敢喝水,怕憋尿,不方便。但在那樣嘈雜的環境中,再加上車廂內人多暖氣足,身體更需要水分。

這時候水果就是最佳的選擇了,既能降火,也不會有太多尿意。比如柚子、黃瓜等就是很好的選擇。而辛辣食物或者鹵製品是最不需要的。

主食我們可以選擇紅薯或者玉米。為啥這樣說呢?一方面它們更管飽,另一方面如果吃泡面和香腸的話,很容易使體內產生燥熱而引起便秘,很多人甚至在乘車一兩天后還有短暫性便秘。用保溫盒帶些紅薯和玉米,可增加飲食中纖維的攝取量,促進腸蠕動,便秘也就不會惹上身了。

最後,污濁、乾燥的環境以及休息不足等因素都會使皮膚變得乾燥。像梨、蘋果、香蕉、山楂等“潤膚水果”也可以多帶一些。

年夜飯———多上幾盤蒸菜

過年,每家每戶都備足了雞鴨魚肉。我給大家提個建議,可以改變一下烹製方法,多上點蒸菜。道理很明顯,這種方法不僅保持了原形、原汁、原味,用油也很少,很適合過節時的“魚肉生活”。

就拿做雞翅來說吧,我一般都事先用刀在雞過節後———翅上劃三刀,用料酒、鹽、胡椒粉和生抽煨上,這些調料的鮮鹹味會從刀口的縫隙滲透進去。然後在器皿底部鋪上香菇、板栗,或者放些芋頭,將煨好的雞翅碼放在上面,上鍋蒸二十分鐘就可以了。

做清蒸魚呢,那就更簡單了,將魚洗淨,在魚背上打上花刀,鍋熱後直接上鍋蒸,出鍋前在上面撒些蔥絲和青紅椒絲,淋些“蒸魚油”(超市中有賣的)就大功告成,即營養又美味。

做蒸菜還有一個特別的好處,就是廚房非常乾淨,再配上烤箱和微波爐,來多少客人也不怕啦。

過節後———綠葉蔬菜多吃點

吃多了熱量高的食物,一定要多搭配點綠葉蔬菜。在我經驗裡,節後最容易出現“肝火旺”的問題。

這時候人總容易昏昏欲睡,脾氣急躁,而且吃東西口味也特別重。而且,肝開竅於目,這類人眼睛的分泌物也比較多。這時候應該多補充點綠葉蔬菜,建議一天不少於4種,在這裡邊,我比較推薦多吃點蒿子稈。

中醫講綠色入肝,所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用,而且蒿子稈清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。

很多人買回來蒿子稈,一洗一炒,雖然有用,但效果就大打折扣了。最好是把蒿子稈“拆開”吃,也就是說把蒿子稈和蒿子稈葉分開吃。為啥這樣說呢?因為急火快炒,葉子很容易炒爛,活性成分就會減少了。

我有個方法,大家可以把蒿子稈的葉子涼拌,蒿子稈則炒著吃,就好了。涼拌的時候可以放點麻油,這樣可以減少水分流失,然後放點蒜末,加點有保肝作用的糖,然後再加點可以軟化血管的醋就可以了。而炒蒿子稈,我一般會選擇雞絲蒿子杆,不僅清爽美味,而且很清淡,吃起來是很不錯的。