吃雞蛋要注意的幾個方面

雞蛋是家家必備的食物，不僅含有豐富的營養成分，而且還是非常美味的!下面隨小編一起來看看吃雞蛋時要注意什麼事項吧!

1、雞蛋吃法 —— 不要吃煮老的雞蛋　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

2、雞蛋吃法 —— 煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

3、雞蛋吃法 —— 不要吃未熟雞蛋　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力，肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

4、雞蛋吃法 —— 炒雞蛋不需放味精　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味道的主要成分也是谷氨酸鈉。炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

因為雞蛋蛋白含有抗生素蛋白，所以，它是會影響食物中的吸收的，也會使身體出現食欲不振，全身無力等症狀。所以，在吃雞蛋時一定要注意以上提到的事項。