營養飲食

牛肝菌的營養價值

牛肝菌是我們生活飲食中比較常見的食材,對於很多人的口味來說,都是非常喜歡牛肝菌的。牛肝菌對生長環境的要求比較高,所以一般來說需要海拔比較高的地域。牛肝菌的營養價值是很多人所去追求的,因為牛肝菌中含有很豐富的蛋白質成分,對於人體補充營養是很有幫助的。

牛肝菌的營養價值很多人都知道是很好的,但是並不知道好在哪裡。除了含有一定量的蛋白質之外,還有很多的維生素和鈣等等人體所需要的營養成分。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於採收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。

【選購】

野生牛肝菌種類較多,目前國內已發現有20多個品種可食用,主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚,菌柄粗壯,菌蓋傘型,菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色,菌體受傷或切開不變色,幹品為白色至黃褐色,幹品香氣濃厚、純正。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性,採摘時注意識別,以免誤食中毒。7~9月,當時晴、時雨天氣出現後4~6天,即可上山採摘,以晴天露水幹後採摘為最好,陰雨天採摘較差。

【功效】

1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;

2. 牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效;

3. 此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。

【提示】

牛肝菌不僅營養豐富,最重要的是烹調後口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香鬱爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。

上面就是向大家介紹了關於牛肝菌的營養價值,相信很多人看完之後對這個牛肝菌的認識又會多加了一層。牛肝菌在我們德爾生活中是比較常見的,所以我們要懂得很好的去利用它,這樣不會浪費它可以使用的一些作用,在生活中的空餘時間裡面可以多學習一些食物的知識。