專家為您解析 乳飲料的問題

今天接到若干採訪要求，問某品牌的乳飲料倒進盤子當中放一夜之後，就變成了乳膠狀態，這是怎麼回事兒?是否會對健康有害?

娃哈哈營養快線陰乾後的狀態

剛聽到這話，覺得比較有趣。人們怎麼會怕這種乳白色的凝膠呢?什麼雙皮奶啊，薑撞奶啊，老優酪乳啊，牛奶果凍啊，不都是含有牛奶蛋白的凝膠麼，人們一向都挺喜歡的嘛。怎麼在自己家裡變成凝膠狀態，就能成為一個值得爆炒的新聞?

轉念再想想，如果不是什麼商業戰爭的話，至少說明人們對這類產品的內容相當不瞭解，如果不清楚是什麼原因讓食品口感發生變化，產生疑慮心情也是可以理解的。先說說，食品凝膠是怎麼回事。在說科學名詞之前，只要舉幾個例子大家就能明白。

家裡的食物有些都會變凝膠

其實很多天然食品都能在家裡形成凝膠。比如把山楂放水裡煮軟，水就會變得越來越粘稠。等到汁足夠濃的時候，在裡面加入足夠多的糖，其他什麼都不用加，再放到冰箱裡靜置幾個小時，就會變成貨真價實的山楂果凍。這是因為，山楂中天然含有大量果膠。它溶解在水裡，水就會變成粘稠液體。如果有足夠的酸(山楂就是很酸的)和足夠的糖(外加進去的)，它就能形成凝凍狀態，這是果膠的“天性”。